En Tuis de Turrialba nació Bria, un espacio que ofrece panadería, cafetería y finca de café
Roberto Fernández y su esposa Luz Cáceres son oriundos de Turrialba y cuentan con una amplia trayectoria como empresarios hoteleros en la zona. Sin embargo, su pasión por el pan artesanal y los cultivos responsables, los llevaron a apartarse de la hospitalidad y centrar todos sus esfuerzos en un nuevo negocio.
Una finca cafetalera de más de 80 años de historia, que hoy en día alberga la cocina, en lo que años atrás fue el recibidor de café, es la propiedad en Tuis de Turrialba donde se ubica Bría, un lugar en donde el bienestar de los visitantes es el centro de la producción.
“Acá una gran cantidad de los productos que se usan en la cocina se cultivan en nuestra huerta, todo sin agroquímicos y usando técnicas de cultivo de prueba y error que nos permiten garantizar cultivos responsables”, comentó Roberto, propietario de Bría.
A este sueño se unió Marula Skartados, una chef de origen griego mexicano que tras viajar por el mundo decidió echar raíces en Turrialba y enfocar su carisma y experiencia en liderar la cocina y panadería de pan artesanal de Bría.
Tal ha sido el éxito de los panes de masa madre que se producen en el lugar, que actualmente, además de venderlo en comunidades cercanas, hacen entregas dos días a la semana en San José, vendiendo sus productos en lugares como El Tramito a Granel, Rganic Market y Santo Café. Asimismo, cuentan con clientes en La Fortuna, Jacó y Tamarindo.
Los platillos del menú de Bría son muy variados y van desde ceviches y mariscos, hasta cortes de carne, cremas, helados artesanales, ensaladas, panes y repostería, todo preparado con ingredientes kilómetro 0, cultivados en la misma propiedad con abonos orgánicos a base de biofermentos.
Cerca de 12 personas, todos vecinos de la zona son parte del equipo de colaboradores, que han sido capacitados por los propietarios y por la chef Marula, así como por el INA que les ha brindado apoyo con algunas capacitaciones.
En la huerta se cultivan productos como tomate, lechuga, juanilama, remolacha, repollo, cebollín, guayaba, entre otros, que les permiten producir mermeladas, jaleas, encurtidos y sus ya muy famosos helados veganos con leche de coco, esto en sabores tan peculiares como ayote, zacate de limón, cajeta de coco, jocote y cerca de 15 sabores más.
A mediano plazo, Bría espera ampliar su oferta de servicios y además de cafetería, panadería y finca de café, ofrecer a sus visitantes una alternativa de hospedaje de bienestar, proyecto que iniciarán con la construcción de las siete primeras habitaciones.
Información
Bria Artesanal: Instagram
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