El Chef Isaac Madrigal se inspira en el libro MO de la escritora costarricense Lara Ríos, una novela basada en una época de tradiciones cabécares.
Isaac tendrá como invitado al Chef Rodrigo Vargas M. quienes crearon un menú especial. Aquí nos comenta la idea: «Queremos extender nuestra visión del libro costarricense MO de Lara Ríos desde un punto de vista gastronómico, brindar una experiencia diferente, única, sensorial de lo que es nuestra gastronomía local, siempre saludable y sostenible. Nos hemos apoyado e inspirado en el libro Mo, una novela basada en una época de tradiciones cabécares, una historia sobre los esfuerzos que realiza la protagonista por aprender “magia” de su abuelo el “Sukia” y así curar a todos en su pueblo a través de la alimentación sana y con productos comestibles medicinales de la zona. Esto nos ha hecho reflexionar sobre el buen comer, sobre el redescubrimiento , sobre como los Chefs somos los encargados actualmente de transmitir ese legado sin dejar de lado la técnica, el sabor, la presentación, creando platillos de Vanguardia que complazcan el paladar».
Mo es la historia sobre una jovencita indígena alegre e inquieta, quiere aprender los secretos para comunicarse con los espíritus y la naturaleza y así poder curar a los enfermos por medio de medicina natural y alimentación, una tarea poco peculiar en las mujeres, por lo que deberá seguir de cerca las instrucciones de su abuelo, el chamán.
Concentración, esfuerzo, control y valentía, valores que nos representan y que están plasmados en el Libro, juego de sentimientos que queremos llevar a la mesa.
La mesa, nuestro escenario, los comensales nuestros protagonistas y la propuesta gastronómica nuestra magia. Haremos un recorrido con ingredientes y conceptos tradicionales Costarricenses, creando una historia que nos permita entrar en el mundo de Mo.
¿Dónde?
La cena se llevará a cabo en el Hotel el Mangroove, Guanacaste, como parte de el programa EPICURE. Será el próximo 25 de Junio, 2021 a las 7:30 pm y tiene un valor de $79 i.i. P/P y como Chef invitado tendrán a Rodrigo Vargas M. Es un evento público y para reservar puede llamar al teléfono: 506 2105-7575 ext 614 o [email protected]
Menú
Prólogo
“Bienvenidos a una experiencia personal, nos preparamos para soñar, sentir, oler y saborear…”
Snacks efimeros
Pan cristal- crema-humo.
Almidones
Gallo de albóndigas y pujagua
Panes y mantequillas.
“Debemos aprender de nuestros sukias hoy…nuestros chefs…esto…esto es…no lo sé…”
Capítulo I
Sibö
Piedras comestibles, mascara de Oro de Sibö
“¿Es cierto que nosotros venimos del maíz?”
Capitulo ll
Carbón de yuca- hilos de res-encurtido.
“¿Es magia? ¿Qué vemos y sentimos? ¿Brasas? ¿Asados?”
Capitulo lll
Macarela envuelta en hoja Santa, caviar de limón.
“El aire está caliente, no se mueve ni una hoja, tal vez de tan estrujadas que están, formando encajes verdes”
Capitulo lV
Cerdo- zanahoria-mil hojas-cristal de miel-ceniza-perlas.
“De la tierra venimos, a la tierra vamos y con magia…nos sanamos”
Capítulo V
Chacaritas piedra sanadoras
“Porque las semillas nacieron de noche, frente al fogón”
Capitulo Vl
Cacao-fresas- nueces-manzana-helado centenario
“¿Qué hemos vivido?”
Petit fours.
Más información
La cena se llevará a cabo en el Hotel el Mangroove, Guanacaste, como parte de el programa EPICURE. Será el próximo 25 de Junio, 2021 a las 7:30 pm y tiene un valor de $79 i.i. P/P y como Chef invitado tendrán a Rodrigo Vargas M. Es un evento público y para reservar puede llamar al teléfono: 506 2105-7575 ext 614 o [email protected]
