Hoteleria10% enfrenta a saloneros con sus patronos

San José, lunes 12 de noviembre del 2012. La decisión de la Sala Constitucional de declarar el 10% de la propina como el salario de los saloneros, ha generado una fuerte disputa entre patronos y empleados. Los primeros alegan que tendrán cargas sociales impagables, mientras que los saloneros temen recibir menos dinero por el mismo o más trabajo.Este lunes varias decenas de saloneros protestaron en contra de la decisión de los magistrados de declarar la propina como salario. Ellos aseguran que este fallo afectará directamente sus ingresos.

Alexander Corrales, uno de los participantes de la protesta comentó que el principal problema con esta decisión es que ahora los patronos eliminaron el salario mínimo y ellos sólo recibirán el 10% del servicio, adicionalmente al declararse salario se les deducirá el porcentaje para la Caja del Seguro Social. Corrales labora como salonero en el restaurante Applebee´s de la Rotonda de la Bandera y asegura que ya todo el personal de salón fue despedido y re contratado bajo el esquema del 10% y sin salario mínimo, al momento desconocen cuál será su nuevo salario, lo que les da una gran inestabilidad.

Desde el domingo 11 de noviembre comenzó a regir esta normativa, en donde el salonero trabaja bajo la modalidad del 10% como salario único. La semana anterior Apetito conversó con varios saloneros y aseguraron que ya habían sido liquidados, en algunos locales varios renunciaron por estar en desacuerdo con la nueva forma de contratación.

Marlos Reyes Agüero trabaja como salonero desde hace 8 años, los dos últimos ha estado atendiendo en el Restaurante Chanchay, y comentó que seguirá trabajando bajo el nuevo sistema, asegura que de los 10 que laboraban en ese local tres renunciaron, y no se contratará a nadie para sustituirlos, por lo que tendrán que correr un poco más en las horas de alto tránsito. “Esto no beneficia en nada al trabajador, creo que el que sale ganando es el patrono que se ahorra el pago de un salario mínimo. En cuanto a los ingresos no sabemos si van a disminuir, esperamos que al final del mes nos llegue similar”. Explicó que antes el porcentaje de la propina se repartía entre más personal, además de los 10 saloneros, se le daba una parte al chef y otros colaboradores del restaurante, e incluso se destinaba un porcentaje para “quebranza”, es decir para reponer copas y platos que se quiebran, mientras que ahora le llegará completo a los siete saloneros que quedan, comenta que le preocupa la situación en temporada baja.

El administrador  de ese mismo restaurante, Alexander Muñoz, comentó que los saloneros consideran que esta nueva legislación favorece a los patronos, cuando la realidad es que son afectados igualmente. “Para los restaurantes se viene el problema económico, será insostenible mantener las cargas sociales pagando sobre la base del 10%. La alternativa para lograr un equilibrio es contratar menos personal de servicio y buscar un estímulo adicional para el personal que quedó por fuera del 10%”.

John Grass, propietario del restaurante Chichis comentó que ésta decisión fue un grave error por parte del gobierno, “esto traerá consecuencias negativas en el sector, muchos saloneros se quedarán sin trabajo, y también muchos restaurantes terminarán por cerrar, la carga social es muy pesada para mantener a tanto personal”.

Rosemarie Ly Jiménez, administradora de La Bella Vita, comentó que ellos solo tienen un salonero y que llegaron a un acuerdo con él, «no puedo tener a un empleado que no sabe cuánto va a ganar, por eso establecimos que si las ventas están mal, él tendrá su salario base, yo siento que está muy motivado a vender más ya que sabe su salario aumenta con las ventas».