Sin categoríaSo­dex­ho: más que co­mi­da

e


So­dex­ho es una em­pre­sa fran­ce­sa fun­da­da en 1966, que se de­di­ca a la ad­mi­nis­tra­ción de co­me­do­res ins­ti­tu­cio­na­les, en­tre otros ser­vi­cios ex­ter­nos a em­pre­sas. En to­tal, ma­ne­jan 28.300 con­tra­tos en 80 paí­ses, y en Cos­ta Ri­ca, ad­mi­nis­tran 23 co­me­do­res, uno de ellos es la so­da de Aman­co, don­de sir­ven en pro­me­dio 500 pla­tos dia­rios, en­tre de­sa­yu­nos, al­muer­zos y ca­fé de la tar­de.
Ve­ró­ni­ca Ama­dor, Ad­mi­nis­tra­do­ra de la so­da, ase­gu­ra que la cons­tan­te re­no­va­ción es la prin­ci­pal he­rra­mien­ta pa­ra man­te­ner el al­to es­tán­dar de ca­li­dad. “Al tra­ba­jar con un me­nú ins­ti­tu­cio­nal se de­be bus­car el ba­lan­ce en­tre la sa­tis­fac­ción de nues­tros clien­tes y la ren­ta­bi­li­dad del ne­go­cio, lo que no es fá­cil.  Pa­ra ello se re­quie­re de va­rios fac­to­res, gus­tos y pre­fe­ren­cias del clien­te, in­no­va­ción, un agu­do con­trol de cos­tos,
en­tre otros.  Ade­más, es jus­to de­cir que ba­jo el es­que­ma
ins­ti­tu­cio­nal es bá­si­co rom­per la ru­ti­na por el ti­po de po­bla­ción a la que se brin­da el ser­vi­cio”.   
Pa­ra Les­lie Cas­tro, Je­fe de Ope­ra­cio­nes de So­dex­ho Cos­ta Ri­ca, la es­ta­bi­li­dad de las ven­tas es una de las prin­ci­pa­les ven­ta­jas de con­tar con un pú­bli­co “cau­ti­vo”, aun­que re­co­no­ce que man­te­ner es­tas ven­tas es uno de los prin­ci­pa­les re­tos de la com­pa­ñía. “Ofre­cer dia­ria­men­te un pro­duc­to de al­ta ca­li­dad, que cum­pla con las ex­pec­ta­ti­vas de la ma­yo­ría de nues­tros clien­tes”.
Se­gún co­men­tó Cas­tro, pa­ra man­te­ner y cum­plir es­tas ex­pec­ta­ti­vas, es de su­ma im­por­tan­cia el tra­ba­jo con­jun­to en­tre el clien­te y el ad­mi­nis­tra­dor del co­me­dor, quie­nes al ini­cio del con­tra­to es­ta­ble­cen el ti­po de co­mi­das que se van a ofre­cer, de acuer­do con per­fil de los clien­tes. El me­nú es ela­bo­ra­do por el chef y el ad­mi­nis­tra­dor, y va­ría en ci­clos de 4 a 6 se­ma­nas.
Ama­dor ase­gu­ra que son va­rios los ele­men­tos que se to­man en cuen­ta al mo­men­to de ela­bo­rar y cam­biar el me­nú. “Hay una se­rie de fac­to­res  im­por­tan­tes que no se pue­den per­der de vis­ta a la ho­ra de rea­li­zar cam­bios en un me­nú, en­tre ellos es­tán los gus­tos de nues­tros clien­tes, la ne­ce­si­dad de brin­dar una ali­men­ta­ción ba­lan­cea­da, ob­via­men­te el fac­tor cos­to es un de­ter­mi­nan­te a la ho­ra de or­ga­ni­zar las pre­pa­ra­cio­nes, y ele­men­tos es­té­ti­cos co­mo los co­lo­res, tex­tu­ras, en­tre otros”.
Uno de los más re­cien­tes pro­yec­tos de So­dex­ho es de­sa­rro­lla­do en es­ta so­da, y se tra­ta de un plan pi­lo­to que bus­ca pro­mo­ver el con­su­mo de co­mi­da sa­na y ba­lan­cea­da.
“El pro­gra­ma co­mer sa­no y vi­vir sa­no, con­sis­te en ofre­cer di­fe­ren­tes al­ter­na­ti­vas sa­lu­da­bles en el me­nú, de ma­ne­ra que el clien­te pue­de ele­gir, pe­ro con in­for­ma­ción de lo que es­tá con­su­mien­do. En la cam­pa­ña, se in­clu­yen co­lo­res pa­ra dis­tin­guir los di­fe­ren­tes ti­pos de co­mi­da, ver­de es ba­jo con­te­ni­do de ca­lo­rías, ama­ri­llo es me­dio y ro­jo es al­to. Lo bue­no es que no só­lo tie­nen la opor­tu­ni­dad de ele­gir, ha­cer sus pro­pias com­bi­na­cio­nes, si­no que se ge­ne­ra con­cien­cia so­bre la im­por­tan­cia de una nu­tri­ción ba­lan­cea­da”, co­men­tó Ama­dor.