Quesos de cabra
Con sabor francés
Sylvia Vargas es la propietaria de Montecapra, una empresa que se dedica a procesar y vender queso de cabra tipo francés.
Aunque ella reconoce que el mercado de este queso es muy pequeño, también considera que ha sido bien recibido entre la comunidad europea, en los hoteles y restaurantes clase A.
"A los costarricenses sí les gusta este tipo de queso, lo que hay que hacer es educar el paladar. El tico ha ido mejorando su gusto, se ha refinado".
En Costa Rica la leche de cabra se ha usado principalmente con fines terapéuticos. Sylvia Vargas explica que esto se debe, en parte, a que la gente tolera mejor la leche de cabra que la de la vaca.
"La partícula de grasa de la leche de cabra es más pequeña que la de la vaca y eso hace que sea mejor digerida por el estómago".
Vargas agrega que si bien es necesario pasteurizar la leche, no hay que homogeneizarla, ya que por naturaleza posee esa característica.
Montecapra ofrece cuatro tipos de queso: chèvre frais (fresco), el pico don (similar al Camembert) el bleu de chèvre (cierto parecido al Roquefort) y el Saint Maure Cendré (cubierto con una capa de ceniza).
La propietaria de Montecapra explica que hay dos formas de hacer los quesos de cabra: prensados o escurridos. Los que se preparan mediante el primer proceso tienden a ser más duros.
Aunque el precio de estos quesos es mucho mayor al de otros, Sylvia Vargas considera que la gente los compra por sus bondades y su sabor. "La gente que aprecia estos quesos los compra sin fijarse en su costo porque han encontrado buena calidad".
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