Sin categoríaRestaurante La Divina Comida. Pecar al comer

 

Una opción de comida Fusión peruana es lo que presenta el Restaurante La Divina Comida y en la que su chef Marco Ganoza ha basado su éxito desde que abrió en Guachipelín de Escazú, en Plaza Boulevard.
El mismo chef, fiel a su estilo de buscar que los clientes disfruten al máximo cada platillo, asegura que “este es un restaurante boutique donde se complace y se conquista”.
Y es que Ganoza no descuida un solo detalle, pues indica que la decoración también cumple un papel importante.
“Tratamos de asemejar el lugar con el purgatorio, porque cuando uno peca comiendo es porque se deleita”, indica y a la vez agrega que el piso negro y el techo rojo del lugar representan esta parte, mientras que la cocina representa el cielo…
Toda la base de la comida es peruana con una mezcla de cocina china, mediterránea y japonesa.
“En mi restaurante además de chef, soy un cocinero y un salonero más, pues me gusta estar al pendiente de los clientes, verlos disfrutar y si alguien pide algo especial, preparárselo al instante”.
Asegura que cuando se trata de vino, no es necesario que los clientes adquieran toda una botella. “Si alguien desea disfrutar de nuestra carta de vinos, pero tan solo una copa o dos, le ofrecemos esta alternativa”.
Estudió y trabajó en Barcelona y Milán, hasta que decidió incursionar en su propio negocio y precisamente se inclinó por Costa Rica. “Este es un mercado pequeño, pero exigente y eso me motiva más a conquistar su paladar”.
"Escargots a la peruana"
Dificultad: Media
Tiempo: 20 minutos
Porciones: 4

12 Scargots con conchitas
1 atado de perejil
1 atado de culantro
2 cdas de hierbas italianas
1/2 taza de Aceite de Oliva
2 ajíes amarillos
6 cdas de mantequilla
1 cda de ajo
1/2 cda de cebolla Echalota
3 onz de Brandy de Jerez
1 cda de sal
1/4  cda de pimienta
Preparación:
En una sartén de fondo grueso poner el aceite de oliva y el ají finamente picado, tener cuidado con las venas y las semillas que son sumamente picantes.
Sofreír por 3 minutos los Scargots e ir salteando, rectificar con sal, pimienta y sal de ajo, solo un poco ya que la diferencia se le irá echando de a pocos al final. Calentar la mantequilla hasta que se negree, picar finamente el culantro y el perejil, añadirlos de a poco, cuidado que la mantequilla muy caliente salpica. Añadir el resto de condimentos (sal, pimienta, sal de ajo) pero poco a poco, hay que ir rectificando el sabor. Añadir las 3 onzas de Brandy de Jerez, cuidado con la flama de fuego que se flameara.
Recomendación, prenda la campana extractora de su casa y que la botella de licor no este cerca por ningún motivo.
Preferentemente poner las 3 onzas en un recipiente plástico o vaso y no echarlo directo de la botella. Agregar los Scargots previamente cocinados, remover por 2 minutos a fuego bajo y retirar.
Meter los Scargots en sus conchitas y precalentar el horno a 220º C, y dejarlos cocinar en su concha por 5 minutos. Preferentemente colocarlos en un Pirex.
Con un guante de cocina retirarlos y servir.