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Ali­men­tos de pre­pa­ra­ción rá­pi­da, sa­lu­da­bles y pro­duc­tos exó­ti­cos, son los pre­fe­ri­dos por los con­su­mi­do­res de 59 paí­ses del mun­do se­gún una en­cues­ta rea­li­za­da en el 2004, por la em­pre­sa AC Niel­sen.
La in­for­ma­ción fue apor­ta­da por la es­pe­cia­lis­ta Car­me­la Ve­lás­quez, Sub­di­rec­to­ra del Cen­tro Na­cio­nal y Tec­no­lo­gía de Ali­men­tos: CI­TA, du­ran­te una con­fe­ren­cia que ofre­ció du­ran­te la fe­ria ALI­MEN­TEX­PO 2005, or­ga­ni­za­da por la Cá­ma­ra de Co­mer­cio Ex­te­rior de Cos­ta Ri­ca y de Re­pre­sen­tan­tes de Ca­sas Ex­tran­je­ras (CRE­CEX).
Ve­lás­quez ex­pli­có que la en­cues­ta per­mi­te de­li­mi­tar 5 ten­den­cias ha­cia las que se orien­ta el mer­ca­do ali­men­ta­rio en el mun­do. La pri­me­ra de ellas es el con­su­mo de  ali­men­tos de pre­pa­ra­ción rá­pi­da, pro­duc­tos fres­cos que ya vie­nen pre­pa­ra­dos o cu­yo tiem­po de coc­ción es mí­ni­mo.
La se­gun­da ten­den­cia son las co­mi­das fue­ra de ca­sa y los ser­vi­cios ex­press. Se­gún Ve­lás­quez la en­cues­ta re­ve­ló que un 61% de las per­so­nas me­no­res de 35 años vi­si­tan una vez por se­ma­na, es­ta­ble­ci­mien­tos de co­mi­das rá­pi­das. Co­mo ter­ce­ra ten­den­cia, men­cio­nó ali­men­tos “in­he­ren­te­men­te sa­nos” co­mo las fru­tas, los ve­ge­ta­les  y las en­sa­la­das.
Los pro­duc­tos “ca­pri­cho­sos” o exó­ti­cos co­mo el can­gre­jo, el pa­té de sal­món o atún en acei­te de oli­va son otros de los bus­ca­dos por los con­su­mi­do­res y tam­bién pre­sen­ta­ron un sig­ni­fi­ca­ti­vo cre­ci­mien­to en su con­su­mo. A
De igual ma­ne­ra, los ali­men­tos ca­rac­te­ri­za­dos co­mo ami­ga­bles con el cam­po fi­gu­ran en­tre los pre­fe­ri­dos por el pú­bli­co. Ba­jo es­ta ten­den­cia se ubi­can pro­duc­tos or­gá­ni­cos  o aque­llos que apli­can téc­ni­cas de cul­ti­vo sos­te­ni­ble.