No es de extrañar que las áreas públicas de hoteles y restaurantes se encuentren en apariencia muy limpios y bien cuidados. Pero, ¿qué pasa con lo que los clientes no ven? ¿Hasta dónde se le da la misma importancia a zonas como la cocina, alfombras, equipos de trabajo, e incluso la presentación de los mismos empleados?
Si usted es de los que todavía cree que la limpieza es un mal necesario, un gasto y no una inversión, le interesará leer los consejos de expertos que recopilamos para limpieza de diferentes áreas, la importancia que tiene en la vida y permanencia de hoteles y restaurantes, y algunos de los productos más utilizados por profesionales.
La mayoría de los proveedores de productos de limpieza coincide en que este tema muchas veces se toma a la ligera, cuando debería ser considerado de primera necesidad.
Igor Sasso, Gerente General de HomeCare Costa Rica, asegura que la limpieza es tan importante como vestir o comer, ya que interviene en la salud de las personas. Sasso agregó que en nuestro país hace falta mucha educación en los procesos de sanitización, tanto en hacer conciencia de la importancia de la limpieza, como en los productos que se utilicen, hay un uso desmedido de cloro, de ácido muriático, de productos contaminantes, que no sólo dañan la ecología, sino que atentan de manera directa contra la salud del trabajador.
Con él coincide Federico Madrigal, Gerente General de Productos Tres M, quien asegura que en detalles como la escogencia de un jabón de uso frecuente para lavado de manos, las empresas se fijan en las pequeñas diferencias de precios, cuando la realidad es que pueden tener grandes ahorros evitándose incapacidades de los empleados, luego de lavarse las manos 15 ó 20 veces al día, por seis días, con un jabón inadecuado, sufren de resequedad, e incluso se les agrieta la piel, produciendo las incapacidades, y por ende mayores perdidas. De ahí que no sólo sea importante recalcar en el correcto lavado de las manos, sino en la elección de un jabón que cuide la piel.
Costos vigilados
El presupuesto parece ser uno de los principales inconvenientes para una adecuada limpieza, sumado al ajetreo del trabajo diario. Juan Carlos Zamora, Presidente de La Casa del Fontanero, asegura que en la mayoría de hoteles y restaurantes existen muchas limitaciones en equipos. Muchas veces encontramos que en una cocina utilizan una manguera de jardín, tanto para lavado de los pisos como para llenar la olla donde hacen la
sopa, y cosas por el estilo, que van
en contra de todas las normas de limpieza.
Zamora enfatiza en que los chefs tienen conciencia de la importancia de la limpieza, no obstante en la mayoría de los casos no cuentan con el equipo adecuado para ponerlo en práctica. La cocina nunca se detiene, por ello la necesidad de planificar al momento de construir o remodelar, de manera que se haga una inversión que sea funcional para lo que se requiere. Deben preguntarse en primer lugar, cuál es la necesidad, en qué se van a utilizar, ya sea de servicio, de pre lavado, lavado general, área de alimentos; luego asignar un presupuesto. Zamora recomienda escoger productos diseñados para servicio pesado, que si bien tienen un precio más alto al de los productos de uso doméstico, a la larga va a significar importantes ahorros en mantenimiento y en tiempo.
Precisamente, para los que llevan un control detallado de los costos, Ferva del Norte ha desarrollado un sistema de manejo de costos de limpieza por cada habitación, o cada espacio. Álvaro Fernández, Gerente General de esa compañía, explica que se trata de un sistema que le facilita el trabajo a sus clientes, de manera que pueden trabajar con un control ordenado de gastos y en el uso desmedido de los productos. En caso de ser necesario pueden intervenir a tiempo, ya sea por que se gaste mucho o por el contrario que no se utilice lo necesario, lo cual implica que no se está haciendo una limpieza adecuada.
Los baños
Se dice que no debería existir diferencia entre un baño y una cocina, si es así ¿podría usted comer en el baño de su hotel o restaurante? Haga la prueba. Igor Sasso, de HomeCare Costa Rica da los siguientes tips de limpieza de baños:
Los malos olores son ocasionados por las bacterias en descomposición, por lo tanto es necesario eliminar por completo las bacterias.
Uno de los primeros pasos para una limpieza adecuada es desengrasar el área, quitar lodo, suciedad, grasa, polvo. Esto parece sencillo, pero del 80 por ciento de la gente que trabaja en limpieza no lo hace, porque nos han vendido la idea de que limpiamos y desinfectamos a la vez.
Luego sigue la fase de desinfección. En esta etapa lo recomendable es usar un producto sin olor, para no engañar. Un área limpia no debe tener ningún olor.
Cocina impecable
Frank Chevez, Chef Ejecutivo del Hotel Allegro Papagayo, compartió algunos consejos para mantener la limpieza en la cocina.
Indispensable contar con la adecuada información y rotulación de lavado correcto de manos.
Recordar lavarse las manos, revisar las mesas de trabajo, las tablas, el agua de solución de yodo para sumergir cuchillos en lapsos de poco trabajo.
En las mañanas, revisar las cámaras, que tengan la temperatura ideal, rotulación de los productos. Exigimos el uso adecuado del uniforme, los hombres bien afeitados. El personal enfermo, por ejemplo resfriados, se les asigna áreas de trabajo que no se expongan a la comida.
En cuanto a la limpieza de pisos, indica que todo el día hay personas al cuidado, y en la noche queda un turno de 10 p.m a 6 a.m, encargado de una limpieza profunda, se usa en este horario porque se aplican químicos, por lo tanto es necesario que no haya exposición ni del personal, ni de los alimentos.
No está de más recordar la manera adecuada de lavarse las manos. Sofía Barquero de Kimberly Clark Profesional, proporcionó estos pasos, para no perderse.
Paso 1
Humedezca sus manos con agua
Paso 2
Aplique jabón
Paso 3
Restriegue sus manos de 20 a 30 segundos
Paso 4
Utilice agua para retirar el jabón
Paso 5
Seque sus manos con una toalla de papel descartable
Paso 6
Bote la toalla en un basurero
Paso 7
Complemente con un desinfectante para manos como el alcohol en gel.
Tips de Limpieza
Si usted es de los que todavía cree que la limpieza es un mal necesario, un gasto y no una inversión, le interesará leer los consejos de expertos que recopilamos para limpieza de diferentes áreas, la importancia que tiene en la vida y permanencia de hoteles y restaurantes, y algunos de los productos más utilizados por profesionales.
La mayoría de los proveedores de productos de limpieza coincide en que este tema muchas veces se toma a la ligera, cuando debería ser considerado de primera necesidad.
Igor Sasso, Gerente General de HomeCare Costa Rica, asegura que la limpieza es tan importante como vestir o comer, ya que interviene en la salud de las personas. Sasso agregó que en nuestro país hace falta mucha educación en los procesos de sanitización, tanto en hacer conciencia de la importancia de la limpieza, como en los productos que se utilicen, hay un uso desmedido de cloro, de ácido muriático, de productos contaminantes, que no sólo dañan la ecología, sino que atentan de manera directa contra la salud del trabajador.
Con él coincide Federico Madrigal, Gerente General de Productos Tres M, quien asegura que en detalles como la escogencia de un jabón de uso frecuente para lavado de manos, las empresas se fijan en las pequeñas diferencias de precios, cuando la realidad es que pueden tener grandes ahorros evitándose incapacidades de los empleados, luego de lavarse las manos 15 ó 20 veces al día, por seis días, con un jabón inadecuado, sufren de resequedad, e incluso se les agrieta la piel, produciendo las incapac
idades, y por ende mayores perdidas. De ahí que no sólo sea importante recalcar en el correcto lavado de las manos, sino en la elección de un jabón que cuide la piel.
Costos vigilados
El presupuesto parece ser uno de los principales inconvenientes para una adecuada limpieza, sumado al ajetreo del trabajo diario. Juan Carlos Zamora, Presidente de La Casa del Fontanero, asegura que en la mayoría de hoteles y restaurantes existen muchas limitaciones en equipos. Muchas veces encontramos que en una cocina utilizan una manguera de jardín, tanto para lavado de los pisos como para llenar la olla donde hacen la
sopa, y cosas por el estilo, que van
en contra de todas las normas de limpieza.
Zamora enfatiza en que los chefs tienen conciencia de la importancia de la limpieza, no obstante en la mayoría de los casos no cuentan con el equipo adecuado para ponerlo en práctica. La cocina nunca se detiene, por ello la necesidad de planificar al momento de construir o remodelar, de manera que se haga una inversión que sea funcional para lo que se requiere. Deben preguntarse en primer lugar, cuál es la necesidad, en qué se van a utilizar, ya sea de servicio, de pre lavado, lavado general, área de alimentos; luego asignar un presupuesto. Zamora recomienda escoger productos diseñados para servicio pesado, que si bien tienen un precio más alto al de los productos de uso doméstico, a la larga va a significar importantes ahorros en mantenimiento y en tiempo.
Precisamente, para los que llevan un control detallado de los costos, Ferva del Norte ha desarrollado un sistema de manejo de costos de limpieza por cada habitación, o cada espacio. Álvaro Fernández, Gerente General de esa compañía, explica que se trata de un sistema que le facilita el trabajo a sus clientes, de manera que pueden trabajar con un control ordenado de gastos y en el uso desmedido de los productos. En caso de ser necesario pueden intervenir a tiempo, ya sea por que se gaste mucho o por el contrario que no se utilice lo necesario, lo cual implica que no se está haciendo una limpieza adecuada.
Los baños
Se dice que no debería existir diferencia entre un baño y una cocina, si es así ¿podría usted comer en el baño de su hotel o restaurante? Haga la prueba. Igor Sasso, de HomeCare Costa Rica da los siguientes tips de limpieza de baños:
Los malos olores son ocasionados por las bacterias en descomposición, por lo tanto es necesario eliminar por completo las bacterias.
Uno de los primeros pasos para una limpieza adecuada es desengrasar el área, quitar lodo, suciedad, grasa, polvo. Esto parece sencillo, pero del 80 por ciento de la gente que trabaja en limpieza no lo hace, porque nos han vendido la idea de que limpiamos y desinfectamos a la vez.
Luego sigue la fase de desinfección. En esta etapa lo recomendable es usar un producto sin olor, para no engañar. Un área limpia no debe tener ningún olor.
Cocina impecable
Frank Chevez, Chef Ejecutivo del Hotel Allegro Papagayo, compartió algunos consejos para mantener la limpieza en la cocina.
Indispensable contar con la adecuada información y rotulación de lavado correcto de manos.
Recordar lavarse las manos, revisar las mesas de trabajo, las tablas, el agua de solución de yodo para sumergir cuchillos en lapsos de poco trabajo.
En las mañanas, revisar las cámaras, que tengan la temperatura ideal, rotulación de los productos. Exigimos el uso adecuado del uniforme, los hombres bien afeitados. El personal enfermo, por ejemplo resfriados, se les asigna áreas de trabajo que no se expongan a la comida.
En cuanto a la limpieza de pisos, indica que todo el día hay personas al cuidado, y en la noche queda un turno de 10 p.m a 6 a.m, encargado de una limpieza profunda, se usa en este horario porque se aplican químicos, por lo tanto es necesario que no haya exposición ni del personal, ni de los alimentos.
Limpieza de la
Máquina de Espresso
La limpieza de la máquina de espresso es una de las labores más importantes de la rutina diaria en el trabajo con estas máquinas. El café es un producto químicamente muy complejo que deja una gran cantidad de residuos en el equipo, que deterioran y dan mal sabor a las bebidas que se preparan.
El adecuado mantenimiento y limpieza del equipo se constituye en elementos claves para garantizar una bebida de calidad y con todas las características de sabor y aroma de una buena bebida de café. En el sistema de preparación de la bebida, éste es uno de los factores que más incide en el resultado. Algunas recomendaciones, proporcionadas por Luis Diego Ramos de Electrofrío:
Realice por lo menos dos veces al día una limpieza del grupo de preparación con el filtro ciego, para esto se coloca el filtro ciego en el portafiltro, se ubica en el grupo. Sin ajustarlo completamente se acciona el grupo dejando pasar el agua y retirando por la presión del agua los residuos en las juntas del grupo. Después ajuste el portafiltro y accione la máquina unos segundos y desocupe el agua acumulada, repita esta acción tres o cuatro veces por grupo.
Tenga el cepillo de limpieza cerca de la máquina y varias veces al día cepille la cabeza del grupo y el filtro superior solamente con agua.
Cuando no haya preparado café por varios minutos, deje pasar agua por el grupo antes de la siguiente preparación.
Enjuague el portafiltro siempre con el agua del grupo, no con el dispensador de agua, sacar permanentemente agua de la caldera hará que su equipo se descompense y no esté en las condiciones ideales de temperatura para preparar el espresso. Recuerde que el agua caliente que saca de su máquina ingresa como agua fría haciendo que su máquina pierda temperatura.
Deje los portafiltros limpios en
los grupos mientras no los está utilizando.
Limpieza y seguridad
La seguridad es otra de las razones por las que se debe poner especial atención en la limpieza de diferentes áreas. La grasa en campanas y extractores es causante de gran parte de los incendios, una de las razones por las que Mr. Steam, empresa especializada en limpieza, recomienda un adecuado mantenimiento de campanas, extractores, ductos, y cañerías de grasa.
Rodrigo Cedeño, Gerente General de Mr. Steam, sugiere la limpieza de estas áreas tanto por estética como por seguridad, y da algunas recomendaciones básicas de mantenimientos.
Hacer una limpieza profunda y profesional por lo menos dos veces al año. No hay pretexto para dejar de limpiar. Mr. Steam ofrece el servicio incluso en horarios de madrugada y feriados.
La limpieza de los equipos garantiza un mejor funcionamiento de la infraestructura, y proporciona un mejor ambiente de trabajo. Tomar en cuenta que los trabajadores pasan en las cocinas en horarios de hasta 14 horas al día.
Revisar periódicamente los filtros de las campanas, ya que si se encuentran en mal estado, se generan más residuos. Lavar los filtros al menos una vez por semana.
Habitaciones
Sergio Coto, de Mercadeo de German- Tec, proporcionó algunos consejos sobre la limpieza de los diferentes elementos de una habitación.
Para sillones y alfombras, la aspiración debe ser profunda, porque si se pasa una aspiradora que no remueva la fibra, la suciedad queda abajo, es decir lo que hace es peinar la alfombra, no limpiarla.
Aspirar todos los puntos de las
habitaciones, no sólo la alfombra y
los sillones, sino también almohadas, colchones, cortinas, cuadros, lámparas, en fin, todo lo que atrape polvo, esto por lo menos cada vez que hay cambio de huésped.
Piscinas
El Ing. Francisco López, Presidente de Aguas Industriales, distribuidor exclusivo del producto hth en Costa Rica, comenta la importancia de la limpieza en la piscina, una de las áreas más visibles y populares del hotel, y a la que no siempre se le da el adecuado mantenimiento.
Para eliminar microorganismos
del agua usar cloro para mantenerla limpia.
El cloro se debe aplicar a diario, como bactericida.
Alguicida: se utiliza cada dos semanas, es un producto que previene el crecimiento y desarrollo de las algas.
Clarificador: una vez por semana se aplica un clarificador, esto para aclarar el agua que se pone turbia por los bronceadores y el sudor.
Reguladores de ph: es indispensable mantener el nivel de ph balanceado, por lo que se lleva un control semanal.
Aspirar la piscina todos los días.
Cepillar paredes y pisos tres veces por semana.
Con esto se mantiene el nivel óptimo de la piscina, libre de bacterias, pero sin exceso de químicos, ya que éstos irritan la piel.
