Un capuccino puede costar lo mismo en una cafetería de hotel, en un kiosco, que en una cafetería de centro comercial, pero aun usando la misma calidad y cantidad de ingredientes, la rentabilidad será muy variable, esto por los diferentes costos que cada local debe enfrentar, tanto de alquiler, de inversión en equipos, como en el número de empleados.
Lo cierto es que en todos los casos el capuccino es una bebida rentable y de las más vendidas en las cafeterías del país, no obstante, las comercios que compiten por el mercado tico, se han visto obligados a diversificar sus productos y sobre todo a buscar cada vez una mayor diferenciación en su oferta.
Apetito entrevistó a cinco cafeterías de moda, quienes compartieron sus estrategias, y qué están haciendo para captar clientes repetitivos, que como ellos mismos aseguran, son los que mantienen a flote el negocio.
Eduardo Melo, Director de Bares y Restaurantes del Hotel Costa Rica Marriott un lugar bonito cualquiera lo puede tener, pero la diferencia la hace el servicio.
Costa Rica Marriott
Juego de la tentación
Para Eduardo Melo, Director de Bares y Restaurantes del Hotel Costa Rica Marriott, una de las principales funciones que debe tener un salonero es saber tentar a los clientes, ser un buen vendedor. Con la tentación, asegura Melo, se vende casi todo. En la cafetería del hotel, La Casa del Café, esto también es regla general. Es por ello, que los postres y la repostería se exhiben, para que quienes vienen por un café, no puedan resistirse a probar las delicias que prepara Sara Santana, la chef pastelera del hotel.
Para sugerir con autoridad, los saloneros deben estar preparados, nadie puede hablar de lo que no sabe, comenta Melo, es por ello que todos los días el equipo de saloneros tiene una reunión donde prueban un producto diferente. Para nosotros es muy importante que ellos conozcan los productos que van a ofrecer, para que puedan hablar con seguridad a los clientes, de manera que si la persona no tiene acceso visual, el salonero sea capaz de describir lo más cercano posible, dar esa imagen al cliente.
El considera que, sin lugar a dudas, la principal estrategia de éxito de esta cafetería es el enfoque en el servicio, un lugar bonito cualquiera lo puede tener, pero la diferencia la hace el servicio. En este sentido, la cafetería aplica las mismas políticas de servicio de la cadena Marriott, por lo que nos enfocamos en que nuestros clientes tengan la mejor experiencia en cada visita.
Melo asegura que si bien la mayoría de clientes son huéspedes del hotel, ha crecido el número de clientes locales, sobre todo los fines de semana.
Muchas personas pasan por la cafetería después
del brunch, para llevar algo. La repostería es lo más rentable.
Receta: Arenal
Ingredientes:
1 y media onza de leche descremada
1 y media onza de espresso
Media onza de sirope de chocolate
Media onza de sirope de caramelo
Dos bolas de helado de vainilla
Barquillo de chocolate para decorar
Preparación:
Poner en la licuadora dos bolas de helado, la leche, el sirope de chocolate, el sirope de caramelo y licuar. Esta mezcla se agrega al espresso y se decora con el barquillo de chocolate.
