Tip del Chef
El primer plato que se elige al planear un menú es el plato principal, que consta primordialmente de carne, (esto puede variar dependiendo de la cultura, religión o gustos del comensal), y con base en éste, se han de seleccionar los demás platos, cuidando la variedad de éstos.
Cuidar de utilizar un ingrediente de cada uno de los grupos de alimentos.
No se deben de incluir en el mismo menú platillos con el mismo sistema de cocción.
No se deben repetir consistencias y colores. El menú debe estimular
todos los sentidos de diferente manera, por ejemplo, un puré de papa y
una natilla de vainilla, tienen el mismo color y consistencia, no sería
apetitoso ofrecerlos en el mismo servicio.
Balancear los sabores. Los sabores suaves van siempre antes que los
fuertes, porque de otra manera no se apreciarán los sabores suaves. En
caso de elegir dos carnes primero se servirán las blancas y después las
rojas, (las aves de caza reciben el tratamiento de carnes rojas).
Cebolla, tomate, hongos, crema y vino, cuando son utilizados como
condimento y no como base de la preparación si pueden repetirse.
Apetito 43 / Abril – Mayo 2005
