Hacer comida criolla con el verdadero sabor guanacasteco tiene su ciencia. El Chef Rodolfo Gutiérrez, experto en comida criolla guanacasteca le enseña cuál es el secreto de una buena tortilla y una buena sazón criolla.
1. En el caso de las tortillas, lo importante es que la masa sea hecha con maíz, y no de polvo de maiz, con todo el proceso que implica: hervir el maíz, despuntarlo, molerlo manualmente y amasar la masa.
2. Y uno de los grandes secretos del sabor de la tortilla guanacasteca es que es aderezada con revuelta de cerdo, esto es manteca de cerdo que se le pone a la masa, y preparar las tortillas con un buen tamaño.
3. Por otro lado, a la hora de cocinar los picadillos, el pozol, el arroz de maíz y cualquier platillo, use culantro coyote fresco, producido en el patio. Eso le da a las comidas un saborcito muy propio de la comida criolla guanacasteca.
4. Para aprender a darle el punto de sal a las comidas, primero haga la prueba con la mano. Coja los puñitos de sal con los dedos pulgar, índice y medio.
5. Cuando ya tiene la medida de sal en la mano, podrá aplicarla en la cuchara, poniendo la misma cantidad que ponía en su mano. De esta manera sabrá la medida exacta y siempre la receta le quedará al punto de sal.
