En los últimos años, en el mercado estadounidense, la proporción de restaurantes y comedores institucionales que ofrecen alternativas bajas en grasa y calorías han aumentado en por lo menos un 90%. Las actitudes y prácticas apuntan a adoptar un verdadero cambio en la alimentación y estilo de vida. Por esta razón, son cada vez más los hoteles y restaurantes que acuden a los nutricionistas para pedir asesoría y educación nutricional.
Entonces, ¿Cómo podemos incluir opciones sanas en el menú?. Si bien es cierto que estar a dieta no significa no poder ver el menú, ¿por qué no ofrecer alternativas sanas y saludables a los clientes?. Para poder ofrecer un menú light, es indispensable utilizar tazas y cucharas de medir, además de una balanza que pueda pesar gramos. Al planear el menú piense cuáles son los alimentos más saludables que puede ofrecer y recuerde leer las etiquetas.
Introduciendo salud
Dentro de cada grupo de alimento hay una gran variedad de opciones que se pueden escoger. Póngale un poco de creatividad y verá fabulosos resultados.
Harinas
Este grupo incluye arroz, maíz, avena, centeno, trigo y alimentos hechos con estos como las pastas, panes y cereales. Al comprar cualquiera de estos productos se describe como refinado, enriquecido e integral refiriéndose al proceso de elaboración. Prefiera el arroz integral o harina de avena, ya que no solo proveen más nutrientes y fibra, sino que no contienen sal y azúcar adiciona.
Frutas y Vegetales
Actualmente en Estados Unidos y Canadá están educando a la población con un mensaje claro y directo: "cinco al día para una mejor salud", que consiste en comer cinco o más porciones frutas y vegetales al día. Y no es para menos, ya que estos alimentos son una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra. Escójalos lo más frescos posibles, pero si va a utilizar enlatados, procure no adicionar sal o azúcar, según sea el caso. Aproveche la variedad en colores, formas y tamaños. Vigile la grasa y el sodio limitando el uso de mantequilla, aderezos y sal en los vegetales.
Las bebidas naturales son muy apetecidas, sírvalas sin azúcar y deje que sea el cliente quien lo endulce con edulcorante o azúcar blanca o morena. En el caso de las ensaladas, se recomienda sirva el aderezo aparte.
Carne, pescado y pollo
Compre las carnes sin piel y elimine el exceso de grasa. Prepararlas a la plancha o a la parrilla, son una excelente opción para un plato saludable.
Lácteos
En el mercado hay una gran selección de lácteos bajos en grasa, tales como leche, yogur, leche evaporada, queso crema y mantequilla.
Grasas
Una dieta saludable debe tener por lo menos un 30% de grasa del total de calorías consumidas. Es decir, se puede utilizar grasa con moderación. Las grasas de tipo insaturadas tales como aceites vegetales son mejores que las saturadas como la manteca o mantequilla. Pruebe la receta disminuyendo la cantidad de grasa hasta lograr el sabor y la contextura deseada. Además, en el mercado existen una amplia gama de utensilios de teflón y aceite en spray, o envases que producen tal efecto. Utilice yogur descremado, mayonesa baja en grasa, jugo de limón y especias para sazonar. Si va a utilizar margarina preferiblemente que sea light.
¡Atrévase! Un nuevo reto le espera en su cocina. A
