Nace en el año 1972 en Jarandillo de la Vera, Extremadura. Con 14 años llega a Denia en la Comunidad Valenciana donde trabaja en diferentes lugares y con menúes muy diversos. En esos primeros años de formación, y sin antecedentes de cocina, se le presenta la oportunidad de trabajar. De esa manera logra entretenerse y puede ayudar a su familia.
Por Marcos Sánchez
En esos años soñaba con mi propio restaurante, trabajar fuertemente, con dedicación y entrega al máximo. En el verano de 1988 llega al Restaurante El Poblet del cual, al pasar de los años, se convertiría en propietario. A pesar de ser un cocinero autodidacta, he sabido dar siempre un toque de creatividad a todos mis platos, cosa un poco difícil para un cocinero como él que se han hecho a sí mismos. Apasionado de la creatividad como pocos, Dacosta sabe dar a todos sus clientes un plato único lleno de pura imaginación.
En los últimos años, Quique Dacosta ha compaginado su labor como cocinero-empresario con su papel como investigador. Ha profundizado en el mundo de los arroces. Con la publicación de su libro Arroces Contemporáneos presenta un estudio muy detallado y con excelentes ideas en lo que a este tema se refiere y por supuesto todo marcado por el sello y la calidad de Quique Dacosta. Muestra una capacidad creativa que sólo está al alcance de los más grandes. Busco la inspiración en cualquier lado, en los pequeños detalles, en reencontrarme con uno mismo y poder plasmarlo. La creatividad en la cocina es una forma de transmitir sentimientos a través de los platos.
Dacosta en su restaurante en España, amparado en su enorme técnica, ofrece un menú de emociones, en el que las tecnologías más avanzadas se ponen al servicio de la sensibilidad. Se encuentra rodeado de un personal de cocina envidiable que cuenta con la formación adecuada, de la calidad en todos los productos y una motivación continua. En el menú impreso que ofrece a sus clientes como recuerdo de una experiencia única, Dacosta explica que sus platos son reflejo de su trabajo de investigación y de su pasión por la creatividad. «Un mundo creativo -puede leerse- en el que la sugestión mental, el alma y la espiritualidad, la pasión y el corazón, así como el nuevo sentido del lujo son piezas fundamentales de una cocina que expresa así sus sentimientos».
Sería difícil definir los platos más carismáticos creados por Dacosta, sin embargo guarda un gran cariño por dos: el Cubalibre de Foie y la gamba roja. Ambos fueron un reto personal por lo que técnicamente ha supuesto su elaboración, por la aceptación que ha tenido entre los clientes y por la proyección profesional.
A pesar de haber recibido la segunda estrella Michelin y otros reconocimientos tanto en España como en el resto del mundo , Dacosta no se siente presionado, mas por el contrario ve en esos logros la motivación necesaria: la presión no la noto aunque este en el alrededor, mas bien es toda una motivación para seguir trabajando y buscar lo mejor.
Ahora, aunque no sabe que le depara el futuro, se encuentra trabajando en el menú del próximo año. En el 2009 deseo plasmar una línea más intima en los platos, que despierten aun mas los sentimientos en los comensales; tener más ideas y técnicas. A pesar de ser una referencia para muchos cocineros Dacosta deja un consejo a todas esas personas relacionadas al mundo de la gastronomía. Solamente trabajando, siendo tenaz y respetuoso, manteniendo la humildad y la honradez se pueden alcanzar todos los logros y metas marcados por cada uno.
Apetito 68/ dic-ene 2008
