El Convenio Internacional del Aceite de Oliva de 1986 reserva la
denominación de "Aceite de Oliva" únicamente al aceite procedente del
fruto del olivo, con exclusión de aquellos obtenidos por disolventes y de
mezcla con aceites de otra naturaleza. No es aplicable tampoco a los aceites de
orujo de aceituna.
Dentro de los aceites de oliva podemos distinguir:
Aceite de Oliva Virgen: Es aquel aceite obtenido exclusivamente por
procedimientos mecánicos u otros medios físicos en condiciones -especialmente
térmicas- que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más
tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Es
un producto natural que conserva el sabor, el aroma y las vitaminas del
fruto.Tiene la personalidad de la zona de donde procede.
A su vez se clasifica en:
Extra: De gusto absolutamente irreprochable y con acidez (expresada en
ácido oleico), no superior a 1º.
Tipos de Aceite de Oliva Virgen Extra; Monovarietales: Elaborados en base a
una sola variedad de aceituna.
Coupages: Elaborados en base a diversas variedades de aceituna, con el
objetivo de obtener siempre los mismos estándares de de sabor y aroma. Denominación
de origen protegida (D.O.P): Elaborados en base a aceitunas procedentes de una
área geográfica determinada (donde, asimismo, el Aceite debe ser elaborado y
embotellado) y oficialmente reconocida.
Fino: De gusto irreprochable y con acidez no superior a 2º (también
recibe el nombre de fino en las fases de producción y comercio mayorista).
Corriente: De buen gusto y con acidez no superior a 3,3º.
Lampante: De gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3º.
Aceite de Oliva Refinado: Es el obtenido por refinación de aceites de
oliva vírgenes y con acidez no superior a 0,5º, mediante técnicas de refinado
(habitualmente se utiliza aceite de Oliva virgen lampante).
Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de oliva vírgenes distintos al
lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5º.
Aceite de Orujo Crudo: Es el obtenido por medio de disolventes a partir
de orujo, un subproducto de la aceituna, con exclusión de los aceites obtenidos
por procedimientos de reesterificación y toda mezcla de aceites de otras
naturalezas.
Aceite de Orujo refinado: Es el obtenido por refinación del aceite de
orujo crudo y con acidez no superior a 0,5º.
Aceite de Orujo de oliva: Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite
de oliva vírgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5º.
