Los restaurantes alrededor del mundo están adoptando la inteligencia artificial (IA) para mejorar la atención al cliente, optimizar operaciones y aumentar la rentabilidad. Estas son las principales áreas donde la IA ya está siendo usada con evidencia real.
Tendencias reales y casos documentados
Lista de contenido
1. Experiencia del cliente y servicio
Los restaurantes están utilizando IA para automatizar la toma de pedidos, especialmente en autoservicio y drive-thru. Cadenas como Wendy’s comenzaron a implementar IA de voz para recibir pedidos, con planes de expandirla a cientos de locales en 2025.
Otras cadenas como Applebee’s e IHOP usan motores de IA que analizan el historial de consumo de cada cliente para personalizar ofertas y sugerencias. Además, estudios del sector muestran que cerca del 45% de los restaurantes que ya adoptan IA la utilizan para analizar datos de comportamiento del cliente.
2. Operaciones, inventario y logística
La IA también se usa para predecir la afluencia de clientes en función de datos históricos, eventos locales, feriados o clima. Esto permite ajustar la producción, reducir desperdicios y planificar mejor los turnos del personal.
También se aplica en sistemas de gestión de inventario que calculan automáticamente la demanda de ingredientes, ayudando a disminuir pérdidas y mejorar la planificación de compras.
3. Automatización de cocina y equipamiento inteligente
La industria está incorporando IA junto con automatización y visión computarizada. Empresas tecnológicas especializadas ofrecen kioscos de autoservicio, tablets inteligentes y sistemas de voz basados en IA para agilizar la operación.
Además, algunos restaurantes han adoptado robots que preparan alimentos específicos, como frituras o pizzas, integrando IA para aumentar precisión y repetir tareas con consistencia.
4. Marketing y creación de contenido
Un alto porcentaje de restaurantes utiliza IA para gestionar marketing digital: creación de publicaciones para redes sociales, textos de menú, correos para fidelización y segmentación avanzada.
Estudios del sector indican que aproximadamente el 46% de los restaurantes que usan IA la aplican para marketing y comunicación.
5. Datos y estrategias de negocio
Informes de consultoras internacionales muestran que la mayoría de ejecutivos del sector gastronómico planea aumentar su inversión en IA, especialmente para programación de personal, gestión de datos y eficiencia operativa.
Consideraciones y desafíos
Aunque la IA promete grandes beneficios, los resultados varían según la calidad de los datos y la integración con procesos humanos. Algunas cadenas han enfrentado problemas de precisión en sistemas de voz, demostrando que esta tecnología aún está en evolución.
La adopción también depende del tamaño del restaurante, el presupuesto y la cultura organizacional hacia la innovación.
Fuentes consultadas
- Business Insider
- The Verge
- SevenRooms
- Deloitte
- Zendesk
- Inpulse AI
- Appinventiv
- Food & Wine
- New York Post
- Guardian Owl Digital
- Wikipedia (sobre Presto, plataforma tecnológica para restaurantes)
- arXiv (estudio sobre reconocimiento de alimentos con IA)
