Sin categoríaChef Leopoldo Cortés Mucho sabor en Tabacón

 

La pasión por la comida, y la influencia de dos chefs en su familia, llevaron a Leopoldo Cortés a inclinarse por la cocina hace más de 12 años, cuando eligió esta profesión.
A la cocina de Tabacón Grand Spa Thermal Resort llegó sin proponérselo y con una única recomendación:  su propio trabajo. “Me contactó el gerente general en una ocasión que fue a cenar al lugar donde trabajaba anteriormente”.
Desde su llegada hace casi un año, ha enfocado gran parte de sus esfuerzos en la renovación del menú, cuya propuesta consiste en la mayor variedad posible, “el menú que implementé actualmente se caracteriza por la diversidad. La idea es que el cliente encuentre  lo que desee, ya sean pastas, mariscos, carnes,  ensaladas, vegetariano, y desde luego si quiere algo especial, se le prepara sin problema. Tenemos la capacidad para satisfacer el gusto más exigente”.
Asegura que la oportunidad de conocer diferentes países, culturas y sobre todo personas ha sido de las mayores satisfacciones que le ha dado su carrera, que  también conlleva un sacrificio. “Se sacrifican muchas cosas de la vida personal y familiar, pero cuando se logra un equilibrio entre el trabajo y la vida personal se torna muy bonito y se disfruta mucho lo que se hace y eso se manifiesta en el trabajo”.
Para Cortés la cocina es como una obra de arte, donde la personalidad del artista  se refleja al cien por ciento.“Si uno se encuentra en un estado de ánimo crítico se refleja en el trabajo. Esta es una profesión que se le tiene que dedicar demasiado tiempo para que todo marche a la perfección”. 
Camino recorrido
Leopoldo Cortés ganó medalla de bronce en el Concurso de Cocina Profesional Maestr@ Culinari@, que tuvo lugar en el marco de Exphore 2006. Medalla que se suma a su amplia experiencia y reconocimiento en concursos internacionales de alto nivel.
Igualmente, ganó un tercer lugar representando a México en la copa del mundo en cocina, evento organizado por la Academia Culinaria de Francia 25 y 26 de octubre del 2004,  en Paris Francia.
Primer lugar en la final nacional en el concurso  Bocuse d´Or categoría  carnes en la ciudad de México  Nov.  2001.
Primer lugar en la final Nacional en el Toque d´Or en la Ciudad de  México  Nov. 2000
Primer lugar en el concurso nacional La Parade Des Chefs en la Ciudad de   México del 7 al 9 de   Oct.  1998.
Segundo lugar en la final nacional en el concurso   Bocuse d´Or  en la Ciudad de México el 24 de May 1998.
Segundo lugar  en el concurso nacional La Parade Des Chefs en la Ciudad de   México del 8 al 10 de Octubre  1996.
Tercer lugar  en la final nacional en el concurso Bocuse d´Or en la Ciudad de    México  el 18 de junio de  1996. 
Chuleta de cordero
al grill sobre hongos
al fungi y acelgas

Para el cordero
Ingredientes:
180 gramos de chuletas de cordero
3 gramos de sal
3 gramos de pimienta
60 gramos de aceite de oliva
Preparación:
Marinar muy bien las chuletas de cordero y marcar al grill a término medio rojo.
Para las acelgas
Ingredientes:
40 gramos acelgas  fileteadas
2 gramos de ajo
30 gramos de mantequilla
2 gramos de sal. 1 gramo de pimienta
Preparación:
Guisar las acelgas con mantequilla y ajo en una sartén muy caliente. Es importante guisarlas muy rápidamente, sazonar.
Para los hongos al fungi
Ingredientes:
200 gramos de hongo porchi hidratado
Consomé de hongo
30 gramos de porchini en polvo
100 gramos de tomate deshidratado
Medio litro de crema dulce
40 gramos de cebolla
200 ml de salsa de hongo porcini
60 ml de aceite de oliva
30 ml de mantequilla
Preparación: 
Guisar la cebolla con aceite  de olivo y agregar la mantequilla, el hongo porcini y dejar cocinar un poco.
Agregar el tomate deshidratado. Por separado mezclar el consomé de hongo porcini crema dulce y la salsa de hogo porcini e incorporar a la mezcla anterior, dejar hervir y rectificar el sazón.
Para decorar, agregar reducción de vino tinto. 1 litro de vino tinto, 120 gramos de azúcar
Preparación: Reducir hasta formar un caramelo.