“Quiero compartir un poco de lo que nuestro lindo país tiene para
ofrecer, vivimos en un pequeño lugar cargado de increíbles
oportunidades gastronómicas y tener la oportunidad de dar una oferta
Gastronómica Costarricense Sostenible y Saludable, es todo un Honor.
Es importante aprovechar esta oportunidad para comunicarles la
dirección en la cual nos estamos desarrollando como País en materia
de cultura, gastronomía y localidad que nos va a permitir ahora más
que nunca posicionarnos en el mapa de la cocina internacional.
Vamos a ofrecer una experiencia, queremos que por medio de nuestra
cocina se sientan en nuestro país, compartan con nosotros y disfruten
de todo lo lindo que Costa Rica tiene para ofrecer”. Expresa el Chef
Fernández.
Costa Rica participará con demostraciones culinarias y conferencias sobre Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable, en la próxima edición de la feria Xantar 2017. Esto se llevará a cabo en Galicia, España en la décimo sétima edición de la feria, del 1 hasta el 5 de febrero de 2017.
El año 2015 Costa Rica fue el país invitado especial, y este año nuevamente recibe invitación para que en conjunto con España, Portugal y Panamá (país invitado especial de este año), sean países que exponentes de su gastronomía ante más de 22 mil visitantes.
Este año la delegación participará en las siguientes actividades:
18º Encuentro Internacional de Turismo Gastronómico, Xantar 2016.
XII Encuentro Internacional sobre Dieta y Salud.
13º Encuentro Internacional de Cofradías Gastronómicas y Enófilas.
Delegación y participación:
Chef Ejecutivo Santiago Fernandez Benedetto, Restaurante Don Rufino.
Chef Pablo José Cabrera, Restaurante Don Rufino.
Chef Lisbeth Murillo, Restaurante Don Rufino.
Ing. Mariemilia Morales Zárate / Presidenta Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines, CACORE.
Sr. Alejandro Madrigal Ramírez / Director Ejecutivo CACORE / Coordinador Ejecutivo del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable. PNGCSS. Conferencista, Sobre el PNGCSS. Caballeiro de la Cofradía Gastronómica Luso Galaica y Caballero de la Orden del camino de Santiago de Compostela, único costarricense con estos nombramientos.
Nuestro principal objetivo es potenciar a Costa Rica como destino gastronómico único y diferenciado, amigable y sostenible.
“Este evento nos permite exponer en un país potencia gastronómica que tenemos una gastronomía de la cual sentirnos orgullosos, tenemos un país privilegiado por sus productos y el recurso humano, aprovechémoslo y desarrollemos una gastronomía propia y diferenciada, con elementos diferenciadores contundentes en sostenibilidad y salud” Indicó Alejandro Madrigal, Director Ejecutivo de la Cámara de Restaurantes y Coordinador Ejecutivo del Plan Nacional de Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable.
“Para CACORE es fundamental protagonizar la evolución de la gastronomía costarricense mediante la participación de nuestros mejores restaurantes en este tipo de eventos” con estas palabras se expresó Mariemilia Morales Presidenta de la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines CACORE.
La representación de nuestro país, estará liderada por el Chef Santiago Fernández Benedetto; quien es un prominente chef costarricense, con una robusta preparación profesional obtenida a través de su incursión en algunas de las mejores cocinas de España, Dubai y Australia.
“Quiero compartir un poco de lo que nuestro lindo país tiene para ofrecer, vivimos en un pequeño lugar cargado de increíbles oportunidades gastronómicas y tener la oportunidad de dar una oferta Gastronómica Costarricense Sostenible y Saludable, es todo un Honor.
Es importante aprovechar esta oportunidad para comunicarles la dirección en la cual nos estamos desarrollando como País en materia de cultura, gastronomía y localidad que nos va a permitir ahora más que nunca posicionarnos en el mapa de la cocina internacional.
Vamos a ofrecer una experiencia, queremos que por medio de nuestra cocina se sientan en nuestro país, compartan con nosotros y disfruten de todo lo lindo que Costa Rica tiene para ofrecer”. Expresa el Chef Fernández.
Actividades
El programa de Costa Rica en Xantar 2017, contemplará:
- Conferencia -“Gastronomía Sostenible y Saludable, una filosofía costarricense” Sr. Alejandro Madrigal Ramírez / Director Ejecutivo CACORE / Coordinador Ejecutivo del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable. PNGCSS.
- Demostraciones o Show Cooking:
- Costa Rica Pre-colombina – Chef Pablo Cabrera Navarro
- Nuestro “Bistec” Encebollado – Chef Santiago Fernández Benedetto
- Esferas (Patrimonio de la humanidad)de Osa – Chef Santiago Fernández Benedetto
Demostraciones sobre el menú Diseñado por Santiago Fernández Chef Promotor del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable
ACERCA DEL CHEF SANTIAGO FERNANDEZ
Chef Costarricense con experiencia nacional e internacional en restaurantes como Le Chandelier y Don Rufino en la Fortuna de San Carlos Costa Rica. Internacionalmente en Hoteles y restaurantes de Países como EEAA, Dubai, Sídney Australia y San Sebastián, España.
Publicaciones en el libro de Australian Avocado Asociation, EAT OUT Sydney, 14.5 puntos en la Guia GOOD FOOD Sydney y 2 estrellas de la Guia Gault et Millau además de eventos gastronómicos para Travel Magazine, Gourmet Magazine, Penfolds Winery Australia, Victor Churchill Premium Quality Meats entre otros.
Ha trabajado con Chefs de Categoría Michelin (Elena y Juan Mari Arzak 3***)
Posee un enfoque culinario basado en productos nacionales, locales, orgánicos de muy alta calidad. Exponente en técnicas culinarias contemporáneas con enfoque en la cocina tradicional costarricense.
Acerca de CACORE
La Cámara Costarricense de Restaurante y Afines (CACORE), en un organización sin fines de lucro con más de 35 años de existencia, que vela por los intereses del sector de alimentos y bebidas, mediante el trabajo permanente en defensa de los derechos e intereses de sus aliados, busca la integración, los beneficios y el fortalecimiento del sector gastronómico y afín en Costa Rica y que actualmente es impulsador líder en la evolución de la gastronomía costarricense con identidad cultural.
Es además la entidad proponente de la iniciativa para el Desarrollo del Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable de Costa Rica en conjunto con el ICT, Club de La Gastronomía Epicúrea y el INBio, un plan inclusivo de desarrollo económico social hacia una Costa Rica Carbono Neutral. Dentro de este proyecto esta feria se convierte en un insumo de alta importancia. El PNGCSS fue declarado de Interés Público el 17 de marzo del 2015, Decreto #38939-S-MAG-MEIC-C.
ACERCA DEL RESTAURANTE DON RUFINO.
El menú de Don Rufino es una alta reinterpretación de la cocina tradicional, con un enfoque decididamente contemporáneo, que observa las tendencias vigentes en la cocina mundial, como la apropiación de los ingredientes autóctonos y el concepto “farm to table”.
Galardonado con el Premio CACORE 2016, reconocimiento otorgado al Restaurante Nacional por la mejor Calidad y Servicio, mismo que se brindó durante la Cumbre Costarricense de la gastronomía.
