Proveedores/ProductosCafé con leche en el Congreso Mundial de Café

Noviembre, 2012. Como parte de los temas expuestos en el segundo día de la 24ª Conferencia Internacional en Ciencias del Café, ASIC 2012, la cual se lleva a cabo en Costa Rica, los expertos en la química del café destacaron las propiedades de calidad, aroma, tueste, sabor, diversas características del grano de oro y hasta cómo combinarlo adecuadamente con leche.Los conocedores de la preparación de la bebida, en sus diferentes presentaciones, recomiendan la utilización de cafés con tuestes intensos, para que puedan ser utilizados para bebidas con base en leches diferenciadas, según la científica Britta Folmer, de la empresa Nestlé Nespresso de Lausanne, Suiza. De esa manera, algunas de las dimensiones sensoriales de los café negros se mantienen, algunas parecen quedar cubiertas (acidez), y otras revelarse como notas de caramelo o galletas, indicó Folmer, quien expuso los resultados de un análisis que denomina “La leche modifica las propiedades sensoriales del café y revela notas inesperadas”. Más de la mitad de las bebidas de café de todo el mundo se consumen con leche, cuya mezcla depende tanto de la cultura como de las preferencias personales. El resultado en la taza puede variar de una pizca de leche a un latte macchiato, bebida en la que predomina la leche. La intención de esta investigación fue entender cómo un rango de café con una amplia variedad aromática expresará sus notas aromáticas en presencia de leche y más específicamente, el resultado del impacto de la cantidad de leche en la taza. Se invitó a 30 asesores a cuatro sesiones sensoriales cada una dedicada a una bebida específica: café negro, café con una pizca de leche, cappuccino y latte macchiato. El procedimiento sensorial fue el mismo en cada sesión y consistió en clasificar tareas seguidas de una descripción de los grupos usando una lista común de atributos.

Al final de su presentación Folmer recordó que la recomendación general de los baristas y expertos en café es
usar cafés fuertes para permitir la percepción de los aromas de café en presencia de leche.

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