Ponga atención a los consejos que ofrecen Martín Gutiérrez y José Miguel Coto, Baristas profesionales que nos dicen lo que debemos hacer para aplicar las 4 M´s cuando preparamos una taza de café:
MEZCLA: Utilizar los cuatro tipos de café de las distintas zonas del país, nos pueden brindar tazas balanceadas. Es perfectamente mezclable el café de altura y el de bajura.
MOLIENDA: No puede ser ni muy gruesa ni muy fina.
MAQUINA: Hay que mantenerla regulada, que la presión esté en 9 atmósferas.
Y la más importante…
MANO DEL BARISTA: Es lo único que puede lograr que todo lo anterior funcione.
Además…
1-La extracción de un café expresso debe durar de 20 a 30 segundos en 1 onza de agua.
2- La temperatura de la leche para hacer un capuchino debe ser fría.
3- La cantidad de leche va en estrecha relación con el tamaño de la vajilla. Siempre es la mitad.
4-La vajilla a utilizar en la preparación de bebidas calientes debe estar caliente. Ej: Expresso, capuchino.
Apetito 40. Octubre / Noviembre 2004
