La carrera de pastelero profesional se dictará en forma intensiva durante todo el mes de agosto 2009 en Argentina.
Este programa exclusivo está diseñado y destinado a extranjeros o argentinos residentes en el exterior que están interesados en comprender los procesos y técnicas que conducen a lograr una producción artesanal de dulces de excelente calidad. Con un amplio campo de trabajo en restaurantes, hoteles, casas de té, confiterías y servicios de catering.
Aquí le brindaremos a los estudiantes excelencia académica, inmersión total en gastronomía y cultura argentina, además de una experiencia internacional privilegiada.
Lugar: Azafrán Escuela de Gastronomía
Del 3 al 28 de agostodel 2009
Córdoba, Argentina
Tel 543514256184
Mayor información: [email protected]
Visite la Escuela en: www.azafran.com.ar
Modalidad
Modalidad de Clases: 1 clase teórico-práctica diaria de 6 horas de duración.
Cursado de nivel II: Debe acreditar pastelería básica
Metodología:
Clases teórico-demostrativas
Talleres prácticos
Degustaciones
Exámenes periódicos y examen final
Título: PASTELERO PROFESIONAL (con el Nivel II y examen final)
Características generales
Título: “PASTELERO PROFESIONAL” Nivel I y II
Inicio:
Nivel I: Lunes 03 de agosto 2009
Nivel II: Lunes 17 de agosto 2009
Finalización:
Nivel I: Viernes 14 de agosto 2009
Nivel II: Viernes 28 de agosto 2009
DISPOSICIONES EN COMUN PARA AMBOS NIVELES
Días: Lunes a Viernes
Duración: 2 semanas cada nivel
Cupo máximo: 24 alumnos
Visita guiada en el centro de la Ciudad
Se incluye: Materias primas, utensilios, material didáctico y de estudio
Aulas totalmente equipadas y excelente personal a cargo
Café y refrigerio en la escuela
Certificado
Acceso a internet
Información turística y cultural
Asesoramiento en alojamiento
Teléfono de emergencias disponible las 24 horas
Atención: Los alumnos deben traer:
1 chaqueta blanca
1 delantal blanco de cintura
1 repasador blanco
CONTACTO Y CONSULTAS: [email protected]
PASTELERO PROFESIONAL NIVEL I
Contenidos básicos:
Técnicas básicas.
Masas quebradas: sablée, brisée, sucrée, frola, sablée de manga. Aplicaciones en : tartas, pasteles, galletas simples y con diseño.
Masas batidas livianas: genoise, biscuits, vainillas, joconde, pionono, arrollados. Armado de tortas clásicas y modernas de la pastelería mundial
Selva Negra, Sacher
Masas líquidas.
Masas batidas pesadas: quatre-quarts, budines, brownies. Glaseados.
Masas laminadas: hojaldre, masa fila, masa Strudel. Milhojas. Usos del hojaldre. Baklawah. Rellenos dulces y salados para strudel.
Cremas preparadas en frío y caliente: mousses, bavarois, pasteleras, chiboust, diplomata, crema de manteca, crema de mascarpone, frangipane, ganache. Armado de tortas clásicas y modernas de la pastelería mundial.
Tiramisú, Ópera, Concorde.
Merengues: francés, suizo, italiano, de chocolate. Merengues especiales.
Masa bomba y sus aplicaciones.
Pastelería inglesa para la hora del té. Preparaciones dulces y saladas.
PASTELERO PROFESIONAL NIVEL II
Pastelería europea moderna: biscuits impresos, palets en tortas y tartas, masas especiales, merengues especiales, biscuits especiales de frutas, hojaldre de chocolate, masa de madeleines.
Tecnología en helados y sorbetes. Granitas. Semifreddos. Tuils y encajes.
Armado de mini gateaux.
Petit fours.
Glaseados, gelée de base, baños.
Pastelería de autor.
Decoraciones actuales. Montaje de pastelería moderna. Pulverizado con chocolate.
Chocolatería: obtención, composición, variedades. Técnicas de templado. Chocolate cobertura. Manteca de cacao. Moldeado, figuras, decoraciones. Chocolate alpino. Mazapán. Turrón. Caramelos. Pralinés.
Bombonería: de corte, de manga, de molde, de frutas.
Clases especiales:
Panadería dulce: usos de materias primas básicas. Elaboración. Masas con levadura. Masa base de medialunas. Facturas de grasa y manteca. Pan dulce. Stollen. Ensaimada. Crema pastelera para panadería. Formas de facturas.
Seguridad e Higiene.
Atención: El alumno debe acreditar nivel I con certificado académico o trayectoria profesional
