La
Universidad de la Sabana en Bogotá se le mide al reto de abrir un
pregrado para los amantes y talentosos de la cocina. Los estudiantes
deben ser creativos, conocer la cultura gastronómica del país y dominar
el inglés y el francés.
Foto: /Júpiter
Formar
a personas capaces de crear apetitosos y novedosos platos, de producir
espumas y esponjados, de mezclar sabores y colores para hacer de la
comida un arte representativo de nuestra cultura dejó de ser un
pasatiempo de los aficionados de la cocina, para convertirse en un reto
de la educación superior.
La carrera de gastronomía no sólo podrá
cursarse en institutos o escuelas de formación técnica, ahora también,
a partir de este semestre, la Universidad de la Sabana abrirá este
nuevo pregrado, con el objetivo de responder a la demanda laboral de
este tipo de profesionales en Colombia y el mundo. Reconocidas cadenas
hoteleras, restaurantes de lujo, tradicionales hostales y modernos
cafés están en busca de gastrónomos que combinen la creatividad y el
diseño con la investigación, el análisis sensorial y un conocimiento
profundo del país o la región en la cual residen y cocinan.
Martha
Elena Vargas Quiñones, gestora del Programa de Gastronomía, explica que
los estudiantes que deseen matricularse en este pregrado deben tener
cierta capacidad para captar la belleza y transformarla o plasmarla en
lo que hacen, pues en algún momento no tendrán sólo que preparar
alimentos, sino crear platos y capacitar a otros en esa tarea. Además,
es necesario que estén en nivel quinto de inglés para que puedan
perfeccionar esta lengua y aprender posteriormente francés, ya que en
gastronomía se utilizan términos en ambos idiomas.
Las clases y
evaluaciones no serán únicamente prácticas. Los estudiantes no sólo
aprenderán técnicas culinarias como asado, parrilla o cocción. También
tendrán que conocer la manera apropiada de manipular los alimentos, de
servirlos en la mesa, de seguir unos estándares que permitan que los
sabores de sus platos y menús se identifiquen con las regiones del país.
Más información: http://www.unisabana.edu.co
La carrera de Gastronomía en la U. de la Sabana tiene un costo de $6 millones por semestre.
Fuente: http://www.elespectador.com
2 Jul 2008
