A pesar de que somos considerados como el mejor café del mundo, los
costarricenses no tenemos la cultura de hacer ni tomar una buena taza
de café.
La fama internacional y la prosperidad económica que ha traído las
cosechas de nuestro Grano de Oro nos enorgullecen como ticos. Sin
embargo, ¿se ha detenido por un momento a pensar qué sucede cuando
llega un extranjero a nuestro restaurante u hotel y le sirve el mejor
vino, la más apetitosa comida y finaliza con un café rechinado?
De nada nos sirve ser reconocidos mundialmente por nuestro grano de
oro si cortamos la cadena usando prácticas inadecuadas en el proceso de
preparación del café advirtió el Campeón Nacional de Barismo, Manuel
Dinarte a la revista Apetito. Por lo tanto, ¿qué necesitamos para
servir un buen café?
1. Capacitación
Dinarte resalta la importancia de invertir en el personal para que el
encargado de preparar el café sea un experto. Si se quiere introducir
en el mercado del café especial, el restaurante ó cafetería debe contar
con un Barista. Él es quien cuenta con la experiencia y las técnicas
adecuadas para sacarle provecho a la mezcla, dirigir adecuadamente la
barra, hacer el menú y promover el consumo del café, comentó.
Hoy en día existe una amplia oferta de cursos cuyo objetivo es educar a
los participantes en los distintos métodos de preparación de café y en
los conocimientos básicos del barismo. La persona no sólo aprende a
identificar los métodos e instrumentos empleados en la preparación de
esta bebida, sino también a conocer el adecuado funcionamiento de
máquinas profesionales de espresso y del molino. También aprenden a
reconocer los factores que afectan la calidad en la preparación de
bebidas de café y desarrollan destrezas en la elaboración de bebidas
calientes y frías a base de espresso.
2. Motive al personal
En un mundo como el de hoy donde los retos de competitividad obligan a
las empresas e instituciones a aprovechar en mayor grado la iniciativa
y creatividad de sus colaboradores, la motivación es el ingrediente
esencial para alcanzar el éxito.
El capital humano es uno de los pilares principales de las empresas y
la cadena de cafeterías, Grao lo sabe. Creamos una competencia interna
con la idea de motivar a nuestros baristas a perfeccionar y desarrollar
las destrezas y habilidades que conllevan el hacer un buen café.
Motivamos a nuestra gente para que disfrute lo que hace y que se
enamore del puesto que desempeña, explicó Roberto Molina, Barista
Master de Grao. Esta competencia ha hecho que ellos se esmeren por
aprender más y están sumamente motivados a hacer y servir cada día un
mejor café, puntualizó Michelle Williams, gerente de Branding de Spoon.
La competencia consiste, al igual que la nacional, en preparar cuatro
espressos, cuatro capucchinos y cuatro bebidas originales. Los
competidores son evaluados en la presentación, la creatividad, los
sabores y el orden en que trabaja. El año pasado motivamos a uno de
nuestros baristas a participar en la competencia nacional y quedó de
tercer lugar. Además del premio, recibió el reconocimiento y la
satisfacción de competir con personas con muchisima experiencia,
agregó Molina.
Sin duda, esto ha creado un clima laboral positivo y esto se ve reflejado en la variedad de la oferta de menú que ofrece Grao.
3. Seleccione una buena mezcla
Por su clima, Costa Rica ofrece ocho zonas productoras de café:
Tarrazú, Brunca, Orosí, Tres Ríos, Guanacaste, Turrialba, Valle
Occidental y Valle Central. Dependiendo de donde se cultive el café,
así será sus propiedades y características. Además, el tostado que se
le da al grano amplia aún más la gama de variedades, sabores y aromas
que se puede ofrecer. Si quiere destacar por su buen café, le
aconsejamos asesorarse para comprar materia prima de calidad.
4. Apueste por una buena máquina
Hay muchos modelos en el mercado. Cada una tiene sus propias
características especiales y están disponibles en una amplia variedad
de colores, de tamaño y de precio. Le aconsejamos investigar y tomar la
nota de las características que está buscando e informarse de todos los
diversos tipos de máquinas del café que ofrece los proveedores. En esta
edición le ofrecemos una ayuda en este tema.
5. Analice la competencia
En Centroamérica existen varias franquicias que han revolucionado el
mercado. Una de ellas es Espresso Americano, franquicia hondureña que
hoy cuenta con más de 100 locales y más de 750 empleados en las áreas
de administración, distribución, bodega y en atención al público. Sus
locales se ubican en puntos estratégicos donde existe un elevado
tráfico peatonal y crean un ambiente que invitan a entrar. Cuentan con
un amplio menú de bebidas calientes como el espresso y cappuccino, así
como bebidas frías, en especial su bebida patentada Granita de Café.
Las bebidas se hacen al estilo americano, con productos totalmente
desechables. Además, su oferta se amplía a la venta de productos tales
como café en polvo, café en granos, café preparado a través de los
canales de venta tales como ventas on-line, por teléfono o en sus
propios establecimientos. Otro ejemplo de estos es
The Coffee Cup, que cuenta con 23 tiendas: 18 en El Salvador, cuatro en Honduras y una en Guatemala.
5. Culturizar al tico a tomar una buena taza de café
En Costa Rica existen ocho zonas productoras de café, cuyas
características especiales son famosas en todo el mundo. Por lo
privilegiado del clima, este país produce una gran diversidad de cafés
para satisfacer todos los gustos.
Los consumidores nacionales no preguntan de donde proviene su café;
realmente no saben identificar o reconocer las diferentes zonas
cafetaleras del país. Y, ¿Usted sabe de dónde es el café que usted
compra?
Si cada uno toma conciencia de servir un café de calidad, los ticos se
acostumbran a consumir un café de calidad. Pronto usted tendrá sentado
en su mesa a un consumidor más exigente y se verá obligado a servir un
mejor café. Actúe y prepárese
.Qué no lo tomen por sorpresa.
Apetito 67/ oct-nov 2008
