GastronomíaNueva planta de Spoon Millonaria Inversión

5,100 metros cuadrados de construcción servirán de plataforma para crecer en puntos de venta, franquicias y eficiencia del personal.

Durante
los primeros 28 años, Spoon abrió 15 locales y en los últimos tres
años, nueve puntos de venta más. Con esta expansión la empresa ha
duplicado las ventas, ha visto la necesidad de reorganizar el personal
y se han dedicado a profesionalizar la compañía.

Todo
esto se debe a la reinvención y crecimiento del negocio. Para Clemencia
Palomo, Gerente General de Spoon, este aumento les ha dado la confianza
para invertir más, como la apertura de seis cafeterías Grao en dos
años, remodelar y modernizar el entorno de sus locales, renovar la
imagen de la marca y diseño de un nuevo logo. “Con
la nueva reorganización del negocio se tenía la idea de montar una
cafetería para un mercado meta de menos edad que Spoon y con Grao se
creó una cadena más joven y eso hizo que el negocio se reinventara
sumado a la renovación de la empresa” comentó Palomo. Enfatizó además
que tienen estimado que en los dos próximos años, aumentarán en 15
puntos de ventas más entre las dos cadenas; asimismo, agregó que las
ventas a nivel de cadenas de supermercados han crecido mucho. 

Nueva Planta

Desde
sus inicios Spoon ha tenido su planta detrás del edificio de la
cafetería de San Pedro, pero hoy en día estas instalaciones ya no dan
abasto y es por eso que desde el pasado mayo adquirieron
una nueva planta, la cual la remodelaron y adaptaron a las condiciones
que exige una industria de alimentos, asimismo cuenta con espacio
suficiente para expandirse en el futuro. Está ubicada en una
conocida zona industrial de fácil acceso en San Francisco de Dos Ríos.
 (Ver recuadro)

Jorge Rodríguez, Director Ejecutivo,
puntualizó que con la nueva planta, el personal va a aumentar en
función del crecimiento de la cadena en sí; con el potencial de
crecimiento de Spoon, Grao y el proyecto de las franquicias, aumentará
oportunamente el número de empleados alrededor de un 40%. 

“La
planta se buscó por la necesidad de ordenar y proveer la plataforma
para poder crecer en puntos de venta, en franquicias y en hacer más
eficientes las operaciones”, comentaron ambos. Asimismo,
Rodríguez, argumentó que con la planta de Los Yoses, han enfrentado
deficiencias en el diseño que repercuten en los costos y en la
eficiencia. "Esta nueva planta, se está diseñando desde cero, planeando
los flujos y buscando la eficiencia. Debemos sacar el conocimiento que tenemos actualmente y ubicarlo en el nuevo diseño de la nueva planta… Viene una etapa bastante compleja, pasar la planta sin afectar el servicio de los puntos de ventas”, destacó.

“El nuevo
diseño lo hicimos internamente con los ingenieros industriales nuestros
y lo validamos con un consultor externo… Uno de los retos que tuvimos
fue cómo construir la planta usando el conocimiento que tenemos hoy
día, con el nuevo diseño, pero sin quitarles tiempo al personal”,
argumentó el Presidente Ejecutivo.
También se invirtió en nuevos equipos de refrigeración y congelación
por unos de más capacidad y con maquinarias más industriales para otros
procesos.

El
24 de octubre iniciará el movimiento de equipo de las instalaciones
actuales, pero la construcción finalizó el  pasado 4 de octubre.

Las franquicias…

Jorge
Rodríguez comentó que se está trabajando en la plataforma de
franquicias de Spoon, primero en Costa Rica y luego en Centroamérica y
que en menos de un año se estará implementando. Para este nuevo reto,
el asesoramiento de una compañía extranjera con mucha experiencia en el
establecimiento de franquicias ha sido de vital importancia.

La
apertura de Spoon en Herradura hace año y medio, les ha servido como
plan piloto para acumular experiencia para expandirse fuera del GAM y
para el montaje de este proyecto.

Para
Rodríguez, todavía es un poco prematuro decir cómo van a operar las
franquicias, pero el objetivo general es poder crece más rápido tanto
en Costa Rica como fuera del país. “El proyecto está caminando, se
están elaborando actualmente los manuales orientados a franquicias para
desarrollar el concepto antes de salir a otro país”, concluyó.

Por
otra parte, la Gerente General explicó que ahora están enfocados en el
desarrollo humano y están concentrados en la capacitación del personal,
incentivos corporativos, planes de metas, para que su gente vea que con
el crecimiento todos se benefician.

Martha Beeche Michaud 

Chef Ejecutiva de Spoon               

Ella
fué testigo del nacimiento de Spoon cuando era apenas una pequeña venta
en Los Yoses, la vió crecer y convertirse en lo que es hoy. Se
distingue por ser una persona dinámica, espontánea y sincera. Su amor
por la cocina la llevó a prepararse en diferentes instituciones, tanto
a nivel nacional como internacional. Su sed de conocimiento la llevó mucho más lejos, es chef certificada en la Asociación Nacional de Chefs. 

Doña Martha posee el título de "Capacitador de las buenas prácticas de manufacturas y manipulación de alimentos"
que brinda el INA. De está manera aprovecha para impartir los cursos al
personal de Spoon. Asimismo, la chef se encarga del proceso de
innovación y desarrollo de productos nuevos. Periodicamente, ella junto
a su equipo presentan ante un comité nuevas recetas para incorporar en
el menú. La receta debe
ir acompañada, entre otras cosas, del costo y la presentación del
platillo ante los clientes. Una vez aprobada la receta el departamento
de Mercadeo prepara el lanzamiento del producto y evalúa su aceptación
por medio de estudios y controles internos. Uno de los últimos
productos que ha desarrollado esta chef es el queque marmoleado para diabéticos.

Apetito 67/ oct-nov 2008