Sin categoríaGuz­food: cui­dar los de­ta­lles

 

Pa­ra Ge­rar­do Guz­mán, Ge­ren­te de Ope­ra­cio­nes de Guz­food, em­pre­sa que ofre­ce ser­vi­cio de ali­men­ta­ción a co­me­do­res es­co­la­res y em­pre­sas, el cui­da­do de los de­ta­lles y la ex­ce­len­te co­mu­ni­ca­ción con el clien­te y el usua­rio fi­nal, es fun­da­men­tal pa­ra el éxi­to de es­te ne­go­cio.
“Hay una cons­tan­te re­troa­li­men­ta­ción, tan­to es­cri­ta co­mo oral con nues­tros clien­tes. La re­la­ción es muy es­tre­cha, de ma­ne­ra que ellos me co­mu­ni­can to­do muy abier­ta­men­te. Tam­bién por me­dio de nues­tra pá­gi­na web, nos en­vían mu­chos co­men­ta­rios, que to­ma­mos
en cuen­ta al mo­men­to de ela­bo­rar las pro­pues­tas de me­nú”.
Pre­ci­sa­men­te, el me­nú se cam­bia ca­da mes, to­man­do en cuen­ta di­fe­ren­tes fac­to­res.
“Nos reu­ni­mos una vez al mes con los co­ci­ne­ros y el nu­tri­cio­nis­ta pa­ra ela­bo­rar la pro­pues­ta del me­nú. Pro­cu­ra­mos pre­sen­tar al me­nos, tres op­cio­nes pa­ra ele­gir. Se in­clu­yen nue­vos pla­tos, se eli­mi­nan otros, de acuer­do con las su­ge­ren­cias de los clien­tes, y el aval del nu­tri­cio­nis­ta, lo­gran­do un ba­lan­ce en­tre cos­to, ca­li­dad, nu­tri­ción y pre­fe­ren­cias”.
Uno de los co­me­do­res que ad­mi­nis­tra Guz­food es el de la Es­cue­la y Co­le­gio Saint Mary, ubi­ca­do en Gua­chi­pe­lín de Es­ca­zú, en el que dia­ria­men­te sir­ven en pro­me­dio 150 al­muer­zos, más los ser­vi­cios de ca­fé y me­rien­da en la ma­ña­na y tar­de.
Guz­mán ase­gu­ra que en es­te ca­so es­pe­cí­fi­co, es de gran im­por­tan­cia man­te­ner esa re­la­ción di­rec­ta con el clien­te, pues­to que los pa­dres de fa­mi­lia se preo­cu­pan por la ali­men­ta­ción de sus hi­jos.
“El rit­mo en la es­cue­la es un po­co di­fe­ren­te que en los otros lu­ga­res. Con los ni­ños hay que es­tar pen­dien­tes de lo que co­me ca­da uno, in­clu­so cuan­do ter­mi­nan de co­mer ellos nos mues­tran el pla­to, no­so­tros los con­tro­la­mos mu­cho, por­que los pa­dres ne­ce­si­tan es­tar tran­qui­los de que sus hi­jos se es­tán ali­men­tan­do bien”.
Así co­mo man­tie­ne esa re­la­ción con los clien­tes, Guz­mán exi­ge lo mis­mo de sus pro­vee­do­res, de quie­nes es­pe­ra la ma­yor res­pon­sa­bi­li­dad y com­pro­mi­so.
“El prin­ci­pal re­qui­si­to pa­ra ele­gir un pro­vee­dor es la ca­li­dad del pro­duc­to, por tra­tar­se de ali­men­tos no se pue­de ju­gar con es­te fac­tor, tie­ne que ser de pri­me­ra por­que es­ta­mos ha­blan­do de la sa­lud de nues­tros clien­tes, ade­más que nos ga­ran­ti­cen pro­duc­tos fres­cos, y un ser­vi­cio con mu­cho com­pro­mi­so, que sean nues­tros so­cios”.
Ase­gu­ra que de los pro­duc­tos más di­fí­ci­les de con­se­guir son los ma­ris­cos, pues la dis­po­si­ción de al­gu­nos va­ría con las tem­po­ra­das y no siem­pre se lo­gra con­sis­ten­cia en la ca­li­dad.
Guz­food tam­bién tie­ne que li­brar una cons­tan­te lu­cha con­tra el te­dio, pues co­mo es nor­mal los clien­tes se can­san de la ru­ti­na. Pa­ra ello, ade­más de va­riar el me­nú, Guz­mán en­con­tró otra sa­li­da. “Una es­tra­te­gia es ro­tar a los co­ci­ne­ros en­tre las di­fe­ren­tes so­das, pa­ra que cam­bie la sa­zón. Por más que se es­tan­da­ri­cen los me­nús, siem­pre ca­da co­ci­ne­ro im­pri­me su to­que per­so­nal, y es­to lo to­ma­mos co­mo una ven­ta­ja pa­ra te­ner pe­que­ñas va­ria­cio­nes de las mis­mas re­ce­tas”.