Jonatan Sharf es amante de la ciudad, para él su cafetería está en el lugar perfecto: vive y respira con la ciudad. El secreto para el éxito de esta cafetería fue que desde que se concibió la idea de hacerla, sus propietarios se pusieron en los zapatos del cliente, y visualizaron todo lo que les gustaría encontrar en un sitio de este tipo. Quisimos hacer un lugar como el que a nosotros nos gustaría visitar si fuéramos clientes, comenta Jonatan Sharf, Gerente General.
Sharf asegura que lograr el resultado satisfactorio les tomó más de un año, esto porque se enfocaron en muchos detalles que, tanto para él como para su esposa, Gabriela Frajman, eran indispensables para garantizar el éxito.
Una parte muy importante en el proceso fue la decoración, la distribución de espacio, la ambientación, pero además nos enfocamos mucho en conseguir los mejores proveedores, que nos garantizaran calidad de los productos y precios razonables.
Asegura que una de las mayores dificultades fue conseguir un proveedor que le hiciera su mezcla de café, ya que para él una cafetería que se respete tiene que usar su propia marca. Tocamos las puertas de los grandes tostadores, pero ninguno se mostró interesado en ofrecernos ese servicio. Tuvimos la suerte de toparnos con una experta en café, que nos asesoró, hasta que encontramos la mezcla con la que nos identificamos.
Sharf agrega que es una lástima que en nuestro país no exista la costumbre de que las cafeterías tengan su propio blend, y que no todos los tostadores tengan capacidad de ofrecer ese servicio. Aunque se trata de una realidad que ha ido cambiando, en parte por la influencia de cadenas extranjeras que se han instalado en nuestro país, y que buscan diferenciarse por medio de sus propias marcas.
Receta: Q`Espresso
Una porción de espresso sobre una bola de helado de vainilla, crema chantilly y dulce de leche.
Una excelente manera de aprovechar el café como un postre.
