Un nuevo huésped se instaló en el corazón de San José, se trata del un
restaurante estilo europeo que llegó para quedarse.
Una vieja casa de Barrio Amón, de esas llenas de historia, se transformó en
el restaurante Rouge Kitchen & Bar.
José Salom llevaba varios años madurando la idea de tener un negocio de
Alimentos y Bebidas, y cuando tuvo la oportunidad no la dejó pasar.
Lo primero que estudió fue administración, pero los
trabajos en que se desempeñó siempre estuvieron
relacionados con el mundo de la hospitalidad, estuvo
involucrado en el proceso inicial del programa Cordon Bleu de
Interamericana
para Suiza a estudiar a
Escuela
profesional en el primer
hotel inteligente de Suiza, también trabajó en el Four Seasons de París,
calificado como el mejor hotel de
ciudad del mundo, entre otros lugares, que le ayudaron a comprender muy
bien este negocio.
Trabajar en el Four Seasons me marcó mucho, todas las personas que ahí
trabajan son profesionales en su área, son muy competitivos, y eso me hizo ver
la hospitalidad desde otro punto de vista, comentó.
Para Salom la vida en sí sigue siendo una escuela, él describe el proceso
de abrir el restaurante como todo un aprendizaje, no siempre fácil, pero muy
enriquecedor, asegura que por ser su primer negocio propio le ha tocado
aprender muchas cosas tanto en lo personal, como en lo profesional.
Es difícil lograr el balance, pero poco a poco se va alcanzando con mucho
optimismo, tanto mío como de todo el personal, ellos creen en el proyecto
Él se considera muy afortunado con los colaboradores que tiene, y confiesa
que la clave es buscar siempre
empleados que compartan su pasión por el mundo de la hospitalidad, y desde
luego que tengan conocimientos básicos de servicio al cliente.
Contrato gente que domine inglés, de ser posible estudiantes de hotelería,
porque me gusta que el cliente se sienta respetado, no me gustan las sonrisas
falsas, procuro que los saloneros y todo el personal comparta los mismos
valores.
El nuevo del barrio
Una de las mayores dificultades para cualquier negocio que da sus primeros pasos
es precisamente el darse a conocer, el lograr que el cliente le de una
oportunidad que en muchos casos será la única.
Una de las estrategias que ha utilizado este emprendedor joven para
promocionar su restaurante ha sido la de
salir a las oficinas cercanas a ofrecer el producto y
esto, unido a promociones como postres y bebidas dos por uno, ha sido una
estrategia muy llamativa que ha logrado captar la atención de nuevos clientes,
y como asegura Salom, la ventaja es que quienes los visitan una vez, regresan.
Optamos por un camino lento que es el mercadeo directo, por lo que la
estabilidad ha sido difícil de alcanzar, pero sabíamos era la mejor opción para
promocionarnos, y precisamente, una de las mayores satisfacciones es la
aceptación y reconocimiento de nuestros clientes al trabajo que estamos
realizando, el mercadeo de boca en boca es más lento pero más seguro y
duradero.
Es un reto, es luchar contra la tendencia, lo más fácil sería abrir un
restaurante en Escazú, pero la idea es ofrecer una nueva propuesta para el ocio
en la ciudad, queremos recuperar San José, José Salom.
Torre de hongos portobello
Ingredientes:
Tomillo y romero al gusto
Preparación:
Se cortan los hongos, la berenjena y la pera en rodajas, se le agregan los
demás ingredientes y se dejan macerar por 15 minutos. Luego se asan a la
plancha, y se forma la torre, con berenjena, queso, pera y hongos, se repite
ese orden y se decora al gusto.
En breve
Rouge Kitchen & Bar forma parte del Chateau 1525, un centro de eventos
con fine dining y varios salones con capacidad desde 6 hasta 100 personas. El restaurante puede recibir 80 personas, y
con menú planeado tiene capacidad para actividades de hasta 250 personas.
