Desvelados por el café
La cafeína que contiene el café produce en la mayoría de personas estado de
alerta, por lo que es muy común escuchar que se diga que el café desvela, otros
dicen que el único que los desvela es el que dejan en el pichel, pero a los que
definitivamente les roba el sueño es a los que se dedican a su
comercialización, quienes buscan a toda costa conquistar la fidelidad de
clientes cada vez más dispuestos a probar nuevas marcas.
Por Shirley Ugalde, Editora
Aunque parece una ironía, nuestro país, reconocido mundialmente como
productor de café de calidad, no es un consumidor educado, y si no haga la
prueba con el próximo cliente que le pida un café, pregúntele de cual región lo
prefiere, si de Orosí, o del Valle Central, o si lo quiere con más acidez puede ofrecerle uno de Tarrazú.
Le aseguro que muy pocos clientes, por no decir que ninguno, sabrá de lo
que les está hablando.
Pero, usted me dirá, ¿qué importancia tiene saber si un café fue cosechado
en una tierra alta o en una baja, si es del Valle Central, o de otra zona, si
es ácido, con poco o mucho cuerpo? Bueno, la respuesta es muy simple, entre más
especializados sean los consumidores, más exigentes serán con los productos,
por lo que más elevado será
el costo, y en consecuencia, mayores ganancias para la
industria.
No en vano los comercializadores dedican gran parte de sus presupuestos al
mercadeo, con publicidad en punto de venta, páginas web, promociones para
clientes finales, e incluso instalar sus propias cafeterías para aumentar el
consumo de su producto.
Apetito conversó con algunos de ellos y a continuación les presentamos un
extracto de las entrevistas.
Greis Mena
Presidenta de Sintercafé
Sintercafé es la semana internacional del café, y su propósito es la
promoción internacional del Café de Costa Rica.
Su actual presidenta, Greis Mena, asegura que la meta de esa organización
es lograr que nuestro café sea reconocido a nivel internacional, no como
materia prima para elaborar otras marcas, sino como marca. No podemos seguir
siendo exportadores de café verde, tenemos que lograr que los tostadores
posicionen nuestro café como marca, porque de nada sirve producir un café de
calidad si no se le da el valor que tiene.
Mena asegura que los tostadores tienen que organizarse más y trabajar en
forma conjunta, porque actualmente hay varios esfuerzos individuales en ese
sentido, pero se necesita más colaboración y un convencimiento real de que si
el café de Costa Rica se posiciona como un producto todos salen ganando.
Mena enfatiza que se necesita un cambio no sólo en la mentalidad de los
tostadores, sino también en la de los consumidores.
La mayoría de los tostadores han producido café masivo, y no se han
detenido a producir por regiones, evidentemente eso implica un mayor costo, pero
lo que no entienden es que a largo plazo eso se traducirá en mayores ganancias.
Otro cambio que tenemos que hacer es lograr que las personas puedan reconocer
los diferentes tipos de café. La jerarca reconoce que se debe hacer un
esfuerzo para educar a los consumidores finales, que incluya campañas de
mercadeo y la colaboración de hoteles, restaurantes y cafeterías, que son los
que tienen el contacto con el cliente.
Anayancy Sánchez,
Directora de Relaciones Públicas y Albert Sánchez de Producción. Café Rey
Son contadas las personas en este país que no han probado o al menos
escuchado sobre Café Rey, y es que los años no pasan en vano. Esta marca de
café torrefacto (así se le llama a la mezcla de 90% café y 10% azúcar), se
produce desde 1949 y ha sido tradicionalmente una de las más compradas por los
ticos.
Pero gozar de este prestigio no significa para
Anayancy Sánchez que el camino esté recorrido. Ella asegura que una de las metas que se han propuesto es dar
a conocer las otras marcas que tiene la empresa, en las que se abarcan cafés
tipo Premium en este segmento la misión es cumplir con las exigencias, el
consumidor, sobre todo en restaurantes, hoteles y cafeterías, ha cambiado,
tiene un gusto más refinado.
Uno de los principales flancos en los que Café Rey ha basado su estrategia
de mercadeo ha sido su página web www.caferey.net, por medio de la cual
promocionan las diferentes marcas del grupo, además de ventas en línea, que se
han puesto tan de moda.
Stephanie Michel Trade Marketing, Café Américo
Inició hace 10 años, con un solo tipo de café, el cual se distribuía en
lata, pero su crecimiento los obligó a diversificar el producto. Actualmente
cuentan con varias marcas, entre las que incluyen café gourmet y café puro, y
su propósito es abarcar un mercado más amplio, tanto dentro como fuera de Costa
Rica, siendo este último segmento una de las más recientes metas propuestas.
El proyecto de exportación se inició hace seis meses, y uno de los
principales mercados es Estados Unidos. La estrategia que se ha seguido hasta
ahora es la participación en ferias, lo cual es un proceso lento, pero se han
hecho muy buenos contactos y hay mucha gente interesada en el producto.
Michel agregó que una de las principales tendencias es la preferencia por
café orgánico, por lo que ellos no se han quedado atrás en este sentido.
Como parte de las estrategias para captar consumidores en el mercado
nacional, Américo ha abierto las cafeterías Vivaldi, en varios puntos del área
metropolitana, la idea es aumentar el consumo de café, reforzar nuestra marca
en las cafeterías, en donde también se vende café en grano y molido, es una
excelente manera de lograr que el cliente pruebe nuestro café.
Juan Bautista Moya Director Ejecutivo ICAFE
Aunque no tiene la facultad de comercializar el café, su principal tarea es
la promoción del café de Costa Rica, tanto dentro como fuera del país, para lo
que se han enfocado en estrategias como la participación en ferias
especializadas.
En los últimos 5 años la estrategia del ICAFE ha sido posicionarse en
nichos de mercado especializado con alta tendencia, que están dispuestos a
pagar un precio diferenciado con base en productos diferenciados, esto se hace
por medio de participación en ferias organizadas por Asociaciones de Cafés
Especiales en Europa, Estados Unidos y Japón.
Moya agregó que otro de los métodos que utilizan para la promoción es el
procurar el enlace comercial entre productores nacionales y tostadores
extranjeros, esto por medio de la
organización de visitas de estos posibles compradores a las fincas, con el
propósito de que conozcan las condiciones en que se produce nuestro café.
En el mercado interno, las estrategias de promoción van dirigidas en
conjunto con el Instituto Costarricense de Turismo, pues como asegura Moya, los
turistas se quejan de que en los hoteles y restaurantes no se sirve buen café,
y esa es una percepción que se intenta cambiar con los programas de
capacitación de baristas, entre otros, que pretenden inculcar una mayor cultura
de café en las personas relacionadas con el turista.
Manuel Rodríguez, Presidente, Café Bardú
Crear su propia línea de cafeterías y establecer una alianza de trabajo
exclusiva con productores de café de la zona de Dota, son a juicio de Manuel
Rodríguez, Presidente de Café Bardú, los principales logros del año que recién
termina.
Estamos muy satisfechos con esta alianza, todo nuestro café proviene de la
zona de los Santos, esto nos garantiza calidad, sólo tenemos café Premium.
Otra de las estrategias que utiliza Bardú para colocar su café es ofrecer
equipo a los restaurantes y cafeterías, y según aseguró Rodríguez, es un trato
en el que ambas partes salen ganando.
Hay necesidad de equipo, y no todos tienen los medios económicos para
adquirirlo, por lo que nosotros representamos una opción muy atractiva. El
equipo es nuestro, lo ponemos a disposición del cliente, con la condición de
que utilicen café Bardú. Nosotros nos encargamos del mantenimiento, ellos sólo
se tienen que preocupar por su negocio. Café de las Artes es la línea de
cafeterías de Bardú, hasta ahora hay dos funcionando y Rodríguez adelantó que
en este año esperan abrir otras tres. Además, la empresa pone a disposición de
los clientes que deseen utilizarla, la imagen del Café de las Artes, y les
ofrecen asesoría en todo lo relacionado con mercadeo, distribución y
utilización de espacio, entre otros aspectos, que como comentó Rodríguez,
muchas veces son básicos, pero no todo el mundo tiene por que conocerlos.
Pablo Vargas
Gerente General, Café Britt
Confía en que la calidad del café es su mejor carta de presentación, pero
asegura que el servicio es la mejor manera de ganarse la fidelidad de sus
clientes. Pablo Vargas, Gerente General de Café Britt, comentó que su empresa
cuenta con un programa muy completo de atención al sector de hoteles y
restaurantes.
Satisfacemos todas las necesidades en el área de café para este canal. Los
servicios incluyen la provisión del equipo para hacer el café chorreado, las
bebidas de cappuccino y espresso, y el café y equipo para las habitaciones. Además
ofrecemos capacitación en cómo preparar las bebidas de café.
Para esta empresa, cuyo mayor porcentaje de ventas se realiza en Costa
Rica, (un 65%), lo que los diferencia de la competencia es el creer en que se
puede hacer un producto de calidad y vivir de ello.
Somos la única empresa torrefactora en el país que vive de vender café
gourmet, esto nos diferencia porque no hay ninguna otra empresa tostadora
comprometida con el café de alta calidad como nosotros. Todas las otras
empresas venden sus marcas de café populares, y producen alguno que otro tipo
de café especial, pero su compromiso con este segmento no es tan fuerte, pues
no es su mercado principal.
Café Rey cuenta con una variedad de marcas de café 100% puro, entre ellas
nuestra presentación Espresso
El café Rey Espresso según tradición y por definición se obtiene a partir
de la selección de los mejores granos de café que provienen en gran parte, de
elevadas montañas de Costa Rica, cuyas alturas oscilan entre los 1000 y
nivel del mar. En nuestro país, la combinación de los suelos volcánicos, el
régimen de lluvias y la luz solar, en conjunto con el esmerado esfuerzo de los caficultores,
contribuyen a la reconocida calidad de Café Rey.
El café Espresso se tuesta en varias intensidades, logrando así un
exquisito sabor, delicioso aroma, y magnífico cuerpo. Esto se logra con gran
dedicación y control de calidad de nuestro catador Miguel Sánchez P., quien
cuenta con más de 30 años de experiencia en este delicado e importante campo.
Nuestra misión es satisfacer paladares exigentes y de buen gusto.
Hoteles, restaurantes y cafeterías se destacan al ofrecer espressos y
capuccinos bien elaborados; así como
tambien sus clientes pueden prepararlos y disfrutarlos en la comodidad de su
hogar. Todo esto empieza con un excelente café
..Café Rey Espresso.
Otras presentaciones que hemos colocado en el mercado son: Café Rey
Tarrazu, Cafe Rey Premium Claro ,Cafe Rey Premium Oscuro y Rey Descafeinado,
tambien contamos con suministros complementarios como azucar, removedores , crema, vasos, edulcorante o sustituto de azucar ,y
nuestra linea de souvenirs.
Para mas información :
Anayancy Sanchez 272-2323 272-0622
[email protected] www.caferey.net
Aliados del sabor Ricardo Quesada, Gerente General Las Torres
Hace algunos años, una empresa tostadora le pidió a Ricardo Quesada que
desarrollara siropes para saborizar café. Durante dos años se dedicó a la
investigación y desarrollo del producto, pero cuando tenía su propuesta lista,
la empresa ya había decidido importar los siropes y Quesada se quedó con su
investigación en la mesa.
Pero este amante del café no lo vio como un fracaso sino como una
oportunidad, y decidió iniciar con los siropes Las Torres, un producto
complementario para preparar café cuyo propósito es resaltar su sabor. Cuatro
años después de su lanzamiento, Quesada hace un recuento y el balance es muy
positivo: 32 sabores diferentes de siropes, y cinco en proceso, que van desde
los tradicionales como el amareto, la crema irlandesa, hasta mezclas de frutas
tropicales como el kiwi y el maracuyá.
Quesada asegura que el desarrollo del café en Costa Rica aun se encuentra
en pañales, pues somos reconocidos productores, pero no consumidores, y todavía
son pocos los lugres en donde se prepara un buen café, y considera que en ese
sentido su producto es un aliado para los baristas en la tarea de promocionar y
aumentar el consumo de esta bebida.
7 regiones, 7 cafés *
La calidad tiene variedades: la excelencia del café de
Costa Rica puede disfrutarse de siete formas distintas, pues son siete las
zonas productoras de café, cuyas características especiales son famosas en todo
el mundo. Por lo privilegiado de su clima, este país puede producir diversidad
para satisfacer todos los gustos.
Las siete regiones de productividad (Tarrazú, Brunca, Orosí, Tres Ríos,
Turrialba, Valle Occidental y Valle
Central) están distribuidas entre las zonas bajas –a menos de mil metros,
donde el
café es más liviano–, y las zonas altas, arriba de
origen volcánico, donde el café es más fuerte o más ácido
y también más aromático. Cada región de Costa Rica ha coincidido en la
firma de un Convenio de Mejoramiento de la
Calidad, en el cual, los propietarios de los beneficios se han comprometido
a producir la mejor calidad de café, al recibir
solamente la fruta madura, que garantice que será beneficiado solo lo
mejor.
Visite www.apetitoenlinea.con si desea conocer las características de cada
región.
- Fuente:
Instituto del Café de Costa Rica
Luis D. Ramos, Gerente de Ventas de Electrofrío
Limpieza y mantenimiento
El tipo de café que se utilice, la persona que lo prepare, sin duda alguna
son elementos que influyen en el sabor del producto final, pero hay otro
elemento que muchas veces no se le da la importancia del caso y es la limpieza
del equipo.
Luis Diego Ramos, Gerente de Ventas de Electrofrío, empresa dedicada a la
importación y venta de equipo especializado para hoteles y restaurantes,
asegura que en nuestro país existe un fuerte crecimiento en todo lo relacionado
con la preparación y consumo de café de calidad, no obstante, enfatiza que lo
referente a limpieza de equipos aún estamos en pañales.
Por higiene, por sabor del café y por mantenimiento de las máquinas, es
una necesidad y nosotros (Electrofrío) estamos siendo un espejo de lo que ya se
hace en otros países en cuanto a uso de productos especializados para la
limpieza de este tipo de equipos, concluyó.
