El chef recomienda
Manuel Piscochi, Chef del Restaurante Chancay y que ilustra la portada de esta edición, le da algunas recomendaciones para que su cocina esté siempre limpia y sus clientes tengan la seguridad de que los platillos son muy higiénicos:
1. Revise muy bien los utensilios antes de comenzar la labor en la cocina. Si detecta algún tipo de suciedad o mancha, vuélvalo a lavar.
2. Mantenga siempre una persona encargada de la limpieza. Nosotros tenemos un encargado que durante todo el día se dedica a limpiar todas las áreas de la cocina, para eliminar la grasa y suciedad constantemente de manera que no se contaminen los alimentos.
3. Use desinfectantes para eliminar las bacterias, la grasa y los malos olores. En el baño se pueden utilizar con un olor suave, pero en la cocina es preferible aplicar desinfectantes inodoros, pues los olores podrían contaminar la comida de los clientes.
