Paladar
presidencial
Con su original forma de ser, pensaríamos que nuestro Presidente Abel Pacheco, ofreció un almuerzo con gallo pinto y tortillas para la toma de poderes. Sin embargo, no fue así. La ocasión ameritaba agasajar a los invitados de una manera especial. La responsable de preparar el suculento menú fue la chef Isabel Campabadal, quien es creadora de la Nueva Cocina Costarricense. Ella utiliza nuestros ingredientes tradicionales de una forma innovadora, sofisticada y con muy buena presentación.
El escenario escogido para la actividad fue el Teatro Nacional. Sin embargo, el lugar no permite utilizar llama expuesta y calor, para evitar dañar las paredes, pinturas u obras de arte.
Fue un montaje muy difícil por el volumen y la limitación de espacio. Eran 210 invitados, lo que significaba que había que armar 840 platos. Logramos montar 470 platos antes de empezar, el resto tuvimos que montarlo mientras la gente comía. Conté con un equipo de diez personas en el montaje y 30 saloneros para servir, recordó doña Isabel.
El menú de platos ofrecidos fue:
Primera Entrada
Plato con tres patés de pejibaye, camarones y queso crema con aceitunas negras, acompañado de una ensalada mixta con vinagreta de vinagre balsámico y tostaditas.
Segunda Entrada
Crema del Guarco (en honor al valle del Guarco donde se cultiva las remolachas). Crema rosada hecha de remolacha y pepino, espolvoreada con confeti de hierbas frescas encima para decorar.
Plato Principal
Pollo relleno de espinacas y jamón con pedacitos de albaricoque y mayonesa con estragón, acompañada de una tartaleta con escabeche de maíz y una terrina de papa con aguacate y palmito.
Postre
Soufflé de mango con crema de maracuyá con salsa mora, menta fresca y unos rosquetes de macadamia. A
