Ser neutral, saber escuchar y tener los cinco sentidos alerta son algunos de los requisitos para ser un buen bartender, según recomienda Beto Pérez, un colombiano que de día es diseñador, y de noche se dedica a servir tragos, eso sí con mucho estilo y carisma.
En una revista colombiana de entretenimiento llamada Plan B: Bogotá, me encontré una entrevista con Beto Pérez, uno de los mejores bartenders de esa cuidad, de donde se logra extraer que, como en todas las profesiones, el éxito radica en dar lo mejor de sí mismos, disfrutar de lo que hacemos y hacerlo con pasión y estilo.
A continuación un extracto de la entrevista.
¿Por qué decidió convertirse en bartender?
Porque yo mejor que nadie se que soy un receptor de buena energía. La gente llega buscando un rato de dispersión, donde lo único que importa es pasarla bien. Además, fuera de ser un trabajo para sobrevivir, es una pasión donde por unas horas todo se vuelve positivo.
¿Dónde aprendió todos los trucos que hace con las botellas?
Lo aprendí cuando vivía en España. Empecé trabajando en Hard Rock Café de Madrid y luego me fui para Barcelona y allí seguí con esta práctica. En los ratos libres lo hacía en la playa.
¿Qué es lo que más le gusta de su trabajo?
Aparte de la música y el ambiente que siempre es rico, yo también manejo el ánimo de la gente y eso es para mí una forma de diversión. También empiezas a conocer estereotipos y gente que se vuelve parte de tu vida. En este trabajo es muy importante el lenguaje corporal y la mirada porque te puedes relacionar mejor con las personas.
¿Cómo es la rumba detrás de la barra?
Una vez que estas detrás de la barra te tienes que convertir en alguien neutral, porque eres el mediador del desahogo de los demás y también testigo de todo lo que pasa. Eso sí hay que estar siempre bien.
¿Cuáles son los tragos que más le piden?
Lo que más me piden, dry martini y liche martini. También el cóctel bullet, un trago que yo me inventé con amaretto, cerveza, redbull y zumo de limón.
¿Cómo maneja la situación con las admiradoras?
Trato de ser muy relajado y amable con ellas, yo no me enrollo con nadie cuando estoy trabajando.
¿Qué hace cuando no esta trabajando?
Me dedico a diseñar, porque soy diseñador gráfico, tengo una oficina y ahí estoy todos los días.
¿Qué significa la noche para usted?
La noche tiene un significado muy especial, es un momento en que la gente se puede expresar y ser como quiere ser, porque la parte caótica del día muere.
¿Cómo ser un buen bartender?
Tener los cinco sentidos siempre alerta. La clave para mantener a la gente feliz está en la actitud y, por supuesto, en ser uno mismo.
