Los tiempos cambian y para aquellas personas que tratan de incorporarse al mercado laboral las exigencias son cada vez mayores. Por esta razón se le consultó a docentes de carreras relacionadas con el sector de la hospitalidad y la restauración sobre los cambios que cada una de las universidades procuran para mejorar la calidad de los graduandos.
Carlos Mora, Chef instructor certificado, Sub sector de gastronomía del INA
"Se puede observar en los diferentes medios de comunicación la preferencia por las personas que se gradúan del INA. Ellos conocen la terminología y manejan las técnicas necesarias para desarrollarse de forma adecuada en su trabajo. Además, para satisfacer las necesidades del mercado se hizo un estudio entre los chefs con mayor experiencia en el país para determinar cuáles cambios se le tenían que hacer al programa de estudios. Se determinó que era mejor trabajar por módulos y así se hizo.
Actualmente los estudiantes hacen una práctica dirigida, la cual deben aprobar para graduarse, y se está haciendo la remodelación de las instalaciones para construir un restaurante que estará abierto al público y que le permitirá a los alumnos tener un contacto con la realidad. También ha mejorado el grado de escolaridad de quienes ingresan al INA y se les prepara de manera que sean competentes para manejar varias tareas a la vez".
Laura Solano, Directora de la Carrera de Turismo, Colegio Universitario de Cartago
"Nosotros efectuamos un cambio en el plan de estudios debido a las nuevas exigencias del mercado laboral. Antes, los estudiantes podían optar por diferentes énfasis pero ahora tratamos de preparar a una persona que sea polifuncional, que pueda desarrollarse de forma adecuada en diferentes áreas. Incluso con la crisis que está afectando al turismo el profesional que más solicitan es el que tiene esa característica.
Para preparar a nuestros alumnos contamos con laboratorios completamente equipados. En el área de alimentos y bebidas contamos con seis bares cuyo diseño se hizo tomando en cuenta el modelo que se utiliza en el Georgian College de Ontario Canadá, institución con la cual tenemos un convenio. A nosotros nos interesa mucho que los estudiantes participen en congresos para que se informen sobre las últimas tendencias que se presentan en el sector. También tenemos un convenio con el INA para que impartan talleres sobre temas específicos.
Catherina Villalobos, Profesora de la Carrera de Administración de Empresas Hoteleras
Universidad Interamericana
Los estudiantes de esta universidad realizan un programa que tiene como objetivo formar profesionales con un alto rendimiento y con capacidad de desempeñarse en niveles medios y altos del sector hotelero y gastronómico. En la carrera reciben una capacitación de técnicas culinarias de la cocina francesa clásica y moderna a cargo de Le Cordon Bleu Academie de París, además de prácticas internas dentro de las instalaciones en cocina, soda y eventos de la universidad. Como dentro del perfil que se requiere de los estudiantes está un manejo del inglés, deben aprobar el nivel avanzado en el English Learning Center. Además pueden optar por cursos impulsados por el "Centro Interamericano de Extensión Empresarial. He observado con gran satisfacción los constantes cambios que se procuran para mejorar la calidad de los graduandos de esta universidad. Todos los centros educativos como instituciones responsables del proceso de aprendizaje deben estar anuentes a los cambios, por lo tanto, analizar las metas, programas, contenidos, metodologías, realizar las actualizaciones pertinentes tomando en cuenta las necesidades del mercado y el interés del personal docente de velar por lo mencionado, entre otros puntos.
