Desde el primer paso hacia la sala del restaurante nos adentramos en el mundo culinario en el que
nuestro deleite toma vida con el sazón de cada uno de los platillos que a nuestro paladar le brinda
sabor.
Por María José Orozco para Apetito
Pero cuando se es servido el plato y vino a la mesa las manos que lo convirtieron en receta
perfecta se encuentran en la cocina, el lugar donde la combinación de los ingredientes da
nacimiento a platillos de diversos aromas y sabores.
Porque detrás de cada platillo, está la cocina es tan importante tomar en cuenta ciertas claves
para lograr comidas exitosas a través del óptimo diseño y entorno de la cocina hotelera y así
generar eficiencia y productividad en el eje laboral.
Según Jorge Gómez, ingeniero y gerente de proyectos de Equipo Nieto, lo primero que se debe
saber para lograr el diseño idóneo en la cocina gastronómica es saber amoldarse a lo que necesita
el cliente para elaborar un presupuesto que se adecúe a lo que va enfocado el negocio.
“Se necesita tener un plan de negocio para determinar con qué frecuencia se va a atender al
cliente, además, es importante definir el tipo de servicio que se desea brindar”, agregó Gómez.
Por supuesto, las comidas no se preparan solas, las máquinas por las que opte emplear en la
cocina conducen gran relevancia para determinar el éxito culinario.
Para Gómez, una buena y versátil opción son los centros de cocción inteligentes, ya que cuidan la
merma de los productos y disminuyen la pérdida por procesos de cocción.
“La ventaja es que son multifuncionales, ahorran espacio, son energéticamente más eficientes y
ayudan a minimizar los costos”, añadió Gómez.
Claro está, no se puede obviar la importancia del diseño del espacio en cuanto a medidas,
utensilios y productos.
“A la hora de determinar el tamaño del espacio, es aconsejable montar planos con una
distribución de equipos para escogerlos con base en los menús y así sean eficientes con respecto a
flujos de personal, tanto a nivel interno como externo en el área de cocina”, señaló el ingeniero.
Hacia un equilibrado entorno ergonómico
¿Se imagina que cada mañana al entrar cada uno de sus empleados lleven sonrisas majestuosas en
el área donde todo sucede: la cocina?
Es posible, y así debería ser. Según el libro “Guía de Negocios para Restaurantes” de Steve Malaga,
el espacio racional es una de las recetas ideales para generar un ambiente armonioso.
Es por eso que según Gómez es preferible que los cielos sean de materiales suspendidos y lavables
para generar mayor limpieza del espacio.
Además, también se recomienda que las paredes y los pisos lleven curvas asépticas para lograr
hacer una limpieza bastante higiénica.
¿Y qué pasa con colores del espacio? Se aconseja que sean claros para detectar fácilmente la
suciedad.
Por tal motivo es preferible que los equipos con ruedas sean los más atinados para colaborar con
el mantenimiento y la limpieza.
Y si de comodidad se trata
Las áreas de cocina constantemente mantienen una temperatura bastante elevada, por lo que se
aconseja emplear las prendas más apropiadas según el tipo de cocina y restaurante.
Según Edwin Delgado, gerente de ventas de Chef Works, dependiendo del espacio y tipo de cocina
gastronómica en la que se labore es recomendable usar prendas que minimicen el calor y
maximicen la calidad de vestimenta para un mejor ambiente laboral.
Es por eso que las telas “lite” aunadas al estilo “cool vent” brindan una mayor comodidad y
frescura para aumentar el desempeño laboral.
