La tendencia es darle más protagonista al plano y disminuir la
decoración. 3 Consejos de un chef Michelin, el Chef italiano Davidde Mazza, de la
Academia Niko Romito.
1.Utilizar al máximo todos los elementos de un producto, preservar los
colores y las vitaminas por medio de técnicas de baja cocción y al
vacío, y conjugar las técnicas tradicionales con las modernas son
algunos de los tips que da el Chef italiano Davidde Mazza, de la
Academia Niko Romito.
2. Una comida más saludable, menos grasa, que sea más sostenible y la
utilización de ingredientes de alta calidad son los componentes de una
formula ganadora cuando se trata de gastronomía, afirmó Mazza como
puntos críticos de la tendencia alimenticia mundial.
3.“Cuando hablamos de darle a la comida un sentido más sostenible, es
aprovecharlo al máximo. Por ejemplo, cuando preparamos una alcachofa, lo
que se sirve en el plato es el corazón pero también podemos licuar el
tallo y otras partes para realzar su sabor en la cocción”, dijo Mazza
Mazza, igual que los chefs Claudio Bellavia y Paolo Parravano están en
Costa Rica impartiendo un curso de pizzas y
pastas, en la Universidad Latina, sede en Heredia, donde han compartido
sus cocimientos con cientos de chefs y amantes de la cocina.
Tanto Mazza como Bellavia trabajan en el restaurante número 15 a nivel
mundial y al lado del reconocido Chef de Europa, 3 estrellas Michelin.
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