Con el objetivo de que los ingredientes y los platillos tradicionales costarricenses de diferentes zonas del país, sean incorporados en la oferta gastronómica de hoteles y restaurantes, el INA en conjunto con el Instituto Costarricense de Turismo, ICT y el Ministerio de Cultura y Juventud, iniciaron la capacitación de 225 personas en puestos gerenciales de todo el país.
Se trata del taller “Oferta Gastronómica con Productos Tradicionales Costarricenses” que inició con 24 participantes de San José y se replicará nueve veces en todas las regiones del territorio nacional.
“Gracias a la cooperación interinstitucional se ha logrado suplir la necesidad existente en el sector turístico gastronómico en el tema de cocina tradicional. En los últimos años se ha capacitado al personal de cocina, pero esta es la primera vez a nivel de rangos medios y gerenciales, lo cual es imprescindible para lograr el objetivo de que esa oferta se incluya en los menús”, explicó Minor Rodríguez, Presidente Ejecutivo del INA.
Por su parte, Ruth Alfaro, Jefa del Departamento de Desarrollo Turístico del Instituto Costarricense de Turismo, aseveró que la gastronomía es un elemento diferenciador y un atractivo para el turismo nacional e internacional, el cual debe enriquecer la experiencia de viaje de los turistas, por lo que el Programa de Gastronomía Tradicional Costarricense busca promover una mayor oferta gastronómica de platillos y bebidas tradicionales en restaurantes de todo el país, mediante la capacitación de personal de los establecimientos gastronómicos ubicados en todo el territorio nacional.
Esta iniciativa no sólo permite capacitar en el tema de elaboración de platillos tradicionales costarricenses, sino también fortalecer el conocimiento de las técnicas gastronómicas, costos, higiene e inocuidad.
Además, de acuerdo con Alfaro, el Programa busca potenciar una cultura gastronómica costarricense, por lo que para su desarrollo se utilizaron los siete libros de “Cocina Tradicional Costarricense de cada una de las regiones del país”, publicados por el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural, del Ministerio de Cultura y Juventud, en los cuales se abordan además de la preparación de recetas, temas de manipulación de alimentos, presentación de platillos, costeo e importancia de la diferenciación gastronómica.
“Esta nueva etapa pretende que los tomadores de decisión de los establecimientos gastronómicos, se sensibilicen sobre la importancia de ofrecer en su menú, gastronomía costarricense, convirtiéndose en aliados de fortalecer nuestra cultura culinaria y como mecanismo de fortalecimiento de la competitividad de sus negocios”, detalló Alfaro.
De acuerdo con el Viceministro de Cultura, José Alfredo Chavarría: “Esta iniciativa conjunta del ICT, el INA y el Ministerio de Cultura asegura una difusión novedosa de nuestra tradición culinaria, parte esencial de la identidad costarricense. Es un claro ejemplo de cómo se pueden conjugar, de manera exitosa, los esfuerzos de investigación del Centro de Conservación y Protección del Patrimonio Cultural, con el accionar del INA y la experticia del ICT”.
Desde el 2010 a la fecha se viene desarrollando el programa de Gastronomía y Coctelería Tradicional Costarricense, en alianza con el INA y el Ministerio de Cultura, el cual pretende contribuir a mejorar de la competitividad del producto y el destino turístico mediante la incorporación del patrimonio cultural costarricense, como elemento diferenciador de la oferta turística.
A la fecha, gracias al Programa de Gastronomía Tradicional Costarricense, más de mil cocineros, chef y bartender han sido capacitados en todo el territorio nacional, con el fin de potenciar la calidad, variedad y singularidad de la gastronomía autóctona de nuestro país.
De igual forma, en el marco de esta actividad, el ICT y el INA firmaron un convenio con la finalidad de multiplicar y dimensionar cada uno de los campos de acción de las respectivas instituciones.
Durante la actividad efectuada en las instalaciones del INA, se entregaron tres libros sobre Cocina de San José . Además se ofreció una degustación de los platillos a los medios de comunicación e invitados especiales.
Estos libros son completamente gratuitos y se pueden descargar en la zona de multimedia de la página www.visitcostarica.com del ICT, así como en la página www.mcj.go.cr del Ministerio de Cultura y Juventud y en la dirección www.ina.ac.cr/turismo/conozcanos.html del sitio del INA.
Taller “Oferta gastronómica con productos tradicionales costarricenses”
| # Talleres | Participantes | A ejecutar en: | Sede | Fechas |
| 1 | 25 | San José | INA-CENETUR | 26 y 27 junio |
| 1 | 25 | Alajuela | INA-Coyol | 6 y 7 agosto |
| 1 | 25 | La Fortuna | Colegio Técnico Profesional | 27 y 28 agosto |
| 1 | 25 | Guanacaste Norte | Hotel Four Season | 10 y 11 setiembre |
| 1 | 25 | Cartago | TEC / Hotel Eagle Eye Golf, en Bermejo, Quebradilla | 8 y 9 octubre |
| 1 | 25 | Guanacaste Sur | Hotel Barceló Playa Langosta | 15 y 16 octubre |
| 1 | 25 | INA-Upala | 22 y 23 octubre | |
| 1 | 25 | Caribe Sur | Hotel Almendros y Corales | 5 y 6 noviembre |
| 1 | 25 | Puerto Jiménez | Colegio Técnico Profesional | 19 y 20 noviembre |
