{mosimage}Con la intención de que los costarricenses y los turistas que nos visitan tomen cada día un mejor café y bebidas con base en este producto, el Instituto del Café de Costa Rica, ICAFE, y la Asociación de Cafés Finos de Costa Rica, SCACR, llevarán a cabo del 17 al 22 de abril la Tercera Competencia Nacional de Baristas.
Puede concursar cualquier persona costarricense sin importar su afiliación, pero que labore en el área de alimentos y bebidas de hoteles y restaurantes o en cafeterías. En un período máximo de 15 minutos, cada uno deberá servir, para su evaluación, 4 espressos, 4 capuchinos y 4 bebidas idénticas de su propia escogencia y con base en espresso (sin alcohol) a igual número de jueces.
Si el barista no concluyera dentro del término de los 15 minutos, se le permitirá continuar, pero se le restará puntos de su calificación final de acuerdo con el tiempo de prolongación utilizado. Si usara más de dos minutos adicionales, el barista será descalificado.
En el área de competencia, el barista dispondrá de 3 máquinas y sus molinos para espresso. Cada tiempo de competencia será de 45 minutos: 15 para la preparación, 15 para competencia y 15 para la limpieza final.
El contendor o contendora empezará en la primera máquina y se le dará 15 minutos de tiempos para la preparación. Cuando el o la barista y los jueces estén preparados, el MC anunciará el comienzo; el controlador del tiempo accionará su cronómetro y empezará el tiempo de competencia.
{mosimage}Cuando el primer barista inicie su presentación, el segundo iniciará en la preparación de la segunda máquina. Al terminar el primero, el segundo debe estar listo para comenzar su preparación. Entonces, el tercer barista deberá entrar en sus 15 minutos de preparación cuando el segundo empiece su tiempo de competencia. El primero dará comienzo a sus 15 minutos de limpieza final.
La evaluación se hará durante el tiempo de competencia y no durante los períodos de preparación y limpieza final.
Los competidores podrán utilizar cualquier materia prima o accesorios que normalmente se necesita en una barra de café. Algunos materiales básicos los proveerán los organizadores y patrocinadores.
Los espressos deberán mostrar una viscosidad de miel tibia y una crema espumosa dorada oscura y rojiza, que debe tener un espesor de 1/4 a 1/3 de pulgada (2-4 milímetros). Al observar el vaso de espresso por un lado, debe mostrar 3 niveles diferentes. La bebida tiene que servirse inmediatamente o antes de 10 segundos.
El capuchino básico debe ser 1/3 de espresso, 1/3 de leche evaporizada y un 1/3 de espuma de leche. El capuchino clásico o "seco", un espresso con espuma de leche encima.
CRONOGRAMA DE EVENTOS
Martes 18
Capacitación de certificación de jueces
Lugar: Asociación de Cafés Finos
Capacitación del grupo 1 de baristas
(Mezclas de Espresso)
Capacitación del grupo 2 de baristas
Lugar: CICAFE, San Pedro de Barva, Heredia 8 a.m. 6 p.m.
8 a.m. 12 p.m.
2 6 p.m.
Miércoles 19
Reglas, regulaciones y prácticas para competencia Capacitación del grupo 1 de baristas
(Mezclas de Espresso)
Capacitación del grupo 2 de baristas
Lugar: Asociación de Baristas
8 a.m. 12 p.m.
2 6 p.m.
Jueves 20
Entrenamiento de competencia y evaluación
Capacitación del grupo 1 de baristas
Capacitación del grupo 2 de baristas
Lugar: Asociación de Baristas
8 a.m. 12 p.m.
2 6 p.m.
Anuncio de 12 semifinalistas
Viernes 21
Semifinal: Restaurante Il Panino
Reunión de competidores 7 8 a.m.
Sesión de práctica para competidores 8 9:30 a.m.
Reunión de voluntarios 8:30 9:30 a.m.
Reunión de jueces para calibración 9 10 a.m.
Competencia de baristas: semifinales 10 a.m. 3 p.m.
Cóctel: anuncio de los Finalistas 7 10 p.m.
Sábado 22
Final: Terra Mall
Reunión de competidores 11 11:30 a.m.
Reunión de voluntarios 11 a.m. 12 p.m.
Reunión de jueces para calibración 12 1 p.m.
Competencia de baristas: Final (competidores 1-6) 2 5 p.m.
Entrega de trofeos 5:30 6 p.m.
Revisión de hojas de evaluación con Jueces 6 7 p.m.
