El restaurante Sikwa de Costa Rica, recibe el lugar número 25 del Latin America’s 50 Best Restaurants.
A continuación el texto que aparece en la página web de el Latin America’s 50 Best Restaurants.
Restaurante Sikwa Costa Rica
Habiendo recorrido Costa Rica para conocer la diversa herencia gastronómica del país centroamericano desde sus comunidades indígenas, el chef Pablo Bonilla interpreta ingredientes tradicionales, recetas transmitidas oralmente y técnicas culinarias en Sikwa. Este es el primer restaurante del país en ser incluido en esta lista, rompiendo barreras y trazando un camino único.
Sobre el chef:
Nacido y criado en Costa Rica, Bonilla recorrió incansablemente su país natal, acercándose a comunidades indígenas como los Bribris y Cabécares para documentarlas en su proyecto de investigación pionero. Este esfuerzo tomó forma física con la apertura de Sikwa en 2018. El chef prefiere llamarlo un “centro de investigación para la educación gastronómica costarricense” en lugar de un restaurante.
Sikwa
- A cargo: Pablo Bonilla
- Chef Pastelera: Jimena Sánchez
¿Qué significa su nombre?
Sikwa significa «persona no indígena» o «extranjero» en Bribri, una lengua indígena chibcha hablada en la región istmo-colombiana de Centroamérica.
Retribuyendo:
Parte del proyecto ha sido crear un círculo virtuoso en el que los agricultores y productores indígenas forman parte de la cadena de producción, vendiendo sus ingredientes no solo a Sikwa, sino también a otros restaurantes en San José.
En el menú:
Con un enfoque casual, muchos platos están diseñados para comerse con las manos, como el Tamal de Yuca, hecho con puré de yuca, o las costillas de cerdo crujientes con yuca frita, atole picante de maíz amarillo, guacamole y queso Bagaces. Para los platos principales, se puede pedir el tamal de pejibaye con panceta de cerdo en salsa de adobo de chilipinol, puré de frijoles y culantro coyote, o el Arroz Gaucho con pesca del día y mejillones.
Información
C. 41, Los Yoses, San José, Costa Rica
+506 7093 1662
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