¿Qué buscan los clientes de los restaurantes? ¿Cómo manejar un restaurante sostenible con éxito económico? ¿Es rentable ser sostenible? Estas son algunas de las dudas que se estarán aclarando durante el Congreso Nacional de Restaurantes, que se realizará el martes 16 y miércoles 17 de octubre, con la participación de conferencistas nacionales e internacionales.
Capacitar y promover el intercambio de experiencias entre profesionales de la gastronomía en torno al tema de sostenibilidad y rentabilidad es uno de los objetivos de este congreso organizado por la Cámara Nacional de Restaurantes, CACORE.
Como parte de las actividades previas, CACORE organizó el Primer Laboratorio Culinario de Cocina Contemporánea Costarricense, en el cual tres restaurantes del área metropolitana ofrecen un menú de tres opciones de platos que incluyen ingredientes locales y plantas nativas a sus clientes, por un período de 20 días. El objetivo de este laboratorio es analizar la operación sostenible y rentable de estos menús e incorporar los comentarios de los cliente. Durante el Congreso se presentará un reporte con los resultados del laboratorio.
Manuel Burgos, Presidente de CACORE; comentó que el objetivo es demostrar que la sostenibilidad es rentable, “hemos venido trabajando en el tema, hace un año se firmó con otras organizaciones el Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable. Esta y otras acciones concretas confirman nuestro compromiso hacia la rentabilidad”.
Alfredo Echeverría, Coordinador del Congreso destacó “se trata de llamar la atención hacia la operación de alimentos y bebidas y las prácticas que deben incorporarse lo antes posible, no solo para hacer lo que es moralmente apropiado, sino además rentable”. Enfatizó en que es necesario romper el paradigma de que la sostenibilidad es sinónimo de pérdida económica.
Para confirmar este tema la chef Nora Pouillon, propietaria del restaurante Nora, ubicado en Washington D.C, y primer restaurante certificado orgánico en Estados Unidos compartirá su experiencia, lo mismo que los colegas del hotel Finca Rosa Blanca en Heredia y los Hoteles Greentique, quienes complementarán criterios de sostenibilidad con éxito rentable.
Para más detalles sobre conferencias y cómo asistir a este congreso, puede llamar a CACORE a los teléfonos 2222-0728 y 2233-9301.
