La propuesta que ofrece el restaurate Antigua del Hotel Marriott fué un trabajo de equipo.
Ofrecer un menú con un concepto Internacional nació de la
inciativa y el trabajo del Chef Ejecutivo y sus dos Sous Chefs. "Nos
reunimos para buscar ideas para crear el concepto y llevarlo a la
práctica. Probamos diferentes recetas hasta lograr sabores y
texturas bien definidas así como la mejor presentación del platillo.
Este trabajo fué evaluado por diferentes personas para su aprobación",
comentó Hernán Díaz, Chef del Restaurante.
inciativa y el trabajo del Chef Ejecutivo y sus dos Sous Chefs. "Nos
reunimos para buscar ideas para crear el concepto y llevarlo a la
práctica. Probamos diferentes recetas hasta lograr sabores y
texturas bien definidas así como la mejor presentación del platillo.
Este trabajo fué evaluado por diferentes personas para su aprobación",
comentó Hernán Díaz, Chef del Restaurante.
El resultado es el nuevo menú a la carta que consiste en 44
diferentes platillos que van desde entradas, pastas, pizza y sopas
hasta ceviches y postres. "En un plato, el comensal puede degustar
diferentes sabores y texturas que han sido preparadas con las
diferentes técnicas culinarias" comentó Díaz.
diferentes platillos que van desde entradas, pastas, pizza y sopas
hasta ceviches y postres. "En un plato, el comensal puede degustar
diferentes sabores y texturas que han sido preparadas con las
diferentes técnicas culinarias" comentó Díaz.
Por su parte, las personas 18 personas distribuidas en las
diferentes líneas de producción se encargan de dar vida a estos
platillos. Ellos recibieron un intenso entrenamiento ya que se cambio
totalmente el menú. Todas las recetas están debidamente estándarizas
junto con una fotografía de la presentación del platillo. "Este menú se
hizo pensando en obtener una mayor eficiencia y productividad, así como
lograr una disminución de desperdicios y cuidando el costo"explicó
Díaz.
diferentes líneas de producción se encargan de dar vida a estos
platillos. Ellos recibieron un intenso entrenamiento ya que se cambio
totalmente el menú. Todas las recetas están debidamente estándarizas
junto con una fotografía de la presentación del platillo. "Este menú se
hizo pensando en obtener una mayor eficiencia y productividad, así como
lograr una disminución de desperdicios y cuidando el costo"explicó
Díaz.
Asimismo, se instruyó a los 17 saloneros sobre los sabores e
ingredientes que componen cada platillo, así como también qué bebidas
combinan mejor. Además, el chef aprovecha algunos momentos de los
horarios del almuerzo y de la cena para dialogar con los comensales y
así tener una retroalimentación.
Apetito 67/ oct-nov 2008
