Para preparar platos calientes o fríos, salsas y hasta postres, los
más reconocidos chef alrededor del mundo están utilizando un secreto muy natural en sus recetas: las
flores.
De acuerdo con Olivier Lombard, Presidente regional de México, el Caribe y América Central, de la Academia Culinaria de Francia, si algún chef no está utilizando este ingrediente adicional, debe aplicarlo, porque está de moda en la alta cocina.
Hace 30 años o más, cocinar con flores también fue una tendencia, que llegó a decaer por el uso de los agroquímicos, sin embargo, está volviendo de nuevo, dijo Lombard.
Según el francés, algunos reconocidos chefs alrededor del mundo, cuentan con sus propios criaderos de flores, para poder lograr el uso de este ingrediente en sus diversos platillos.
Ante todo, recomiendo que se debe tener un respeto por el patrimonio cultural gastronómico local, para que cada chef le de un verdadero valor a la comida propia de cada lugar, que representen al país, donde están y las flores se pueden utilizar con cualquier platillo, es cuestión de creatividad, explicó Lombard.
El experto en alta cocina, recomienda algunas flores tales como: rosas, margaritas, violetas, girasoles, entre muchas más.
Los chefs costarricenses cuentan con una excelente materia prima en Costa Rica. Mantengan sus ojos bien abiertos y no intenten utilizar productos de otros lugares, recomendó el chef francés.
más reconocidos chef alrededor del mundo están utilizando un secreto muy natural en sus recetas: las
flores.
De acuerdo con Olivier Lombard, Presidente regional de México, el Caribe y América Central, de la Academia Culinaria de Francia, si algún chef no está utilizando este ingrediente adicional, debe aplicarlo, porque está de moda en la alta cocina.
Hace 30 años o más, cocinar con flores también fue una tendencia, que llegó a decaer por el uso de los agroquímicos, sin embargo, está volviendo de nuevo, dijo Lombard.
Según el francés, algunos reconocidos chefs alrededor del mundo, cuentan con sus propios criaderos de flores, para poder lograr el uso de este ingrediente en sus diversos platillos.
Ante todo, recomiendo que se debe tener un respeto por el patrimonio cultural gastronómico local, para que cada chef le de un verdadero valor a la comida propia de cada lugar, que representen al país, donde están y las flores se pueden utilizar con cualquier platillo, es cuestión de creatividad, explicó Lombard.
El experto en alta cocina, recomienda algunas flores tales como: rosas, margaritas, violetas, girasoles, entre muchas más.
Los chefs costarricenses cuentan con una excelente materia prima en Costa Rica. Mantengan sus ojos bien abiertos y no intenten utilizar productos de otros lugares, recomendó el chef francés.
Apetito 63/ Abril-Mayo 2008
