Según comentó el Chef Ejecutivo, Carlos Jiménez, la cocina siempre debe estar preparada para responder con agilidad a esta demanda. Aquí los eventos surgen en cualquier momento. A veces, dejamos todo preparado para una actividad del día siguiente, y cuando llegamos, nos informan que hay dos o tres eventos más, y necesitamos atenderlos a todos con la misma calidad y servicio.
Jiménez comentó que en este sentido ha sido muy útil contar con el servicio de un proveedor de panadería, pues además de agilizar el servicio les ahorra en mano de obra, y les permite tener un control estandarizado de la calidad, eso sí desde que se abrió el hotel hace más de 10 años, han utilizado un mismo proveedor.
En el hotel le compramos a Qué Sabros desde que sacaron el primer cangrejo. Hemos probado con otros proveedores, pero nos quedamos con ellos por el precio y la calidad. Utilizamos tanto el producto fresco, como el congelado.
Palma Real compra un promedio de 3 a 4 mil piezas por semana, que según aseguró Jiménez, es utilizado por lo general en eventos. Aunque se trata de bastante volumen, algunas piezas las producen directamente en la cocina, como es el caso de postres, queques, y otros que se piden a la carta, con el propósito de mantener cierta identidad en algunos detalles.
Última década
Qué Sabros es una de las empresas que produce y distribuye repostería y panadería para consumo institucional, se trata de una industria que ha proliferado en la última década. Gonzalo Volio, Gerente General de Qué sabros, comentó que su ventaja principal es la automatización de los procesos, que les permite el control de calidad con resultados estandarizados.
Volio asegura que sus principales competidores son Puratos y Musmanni, quienes a su juicio, también ofrecen productos con una buena relación entre precio y calidad. Una de las líneas más vendidas de Qué sabros, es la de hojaldre, en la que se producen en promedio 33 mil piezas por día.
Qué sabros cuenta con dos líneas, la de productos congelados, que representa un 65% del negocio, enfocado en clientes institucionales, desde panaderías, supermercados, hoteles, restaurantes, comedores, etc.
Y el restante 35% pertenece a la división retail, donde entregan producto fresco, bajo la marca Qué sabros, para la venta al detalle en supermercados, abastecedores y pulperías.
El crecimiento mayor lo han experimentado en la división retail, pues en el 2008 han duplicado las rutas, aunque la división de congelados no se queda atrás, pues aquí reportan un aumento del 10% al 15% en el producto.
Apetito 63/ Abril-Mayo 2008
