Panera Bread, la cadena de restaurantes de estilo fast-casual originaria de Estados Unidos, conocida por ofrecer un menú centrado en panes artesanales, cerrará todas sus instalaciones de masa fresca en EE. UU. en los próximos dos años.
Panera Bread ha anunciado el cierre de sus nueve instalaciones de masa fresca restantes en Estados Unidos durante los próximos 24 meses, completando así una transición hacia un modelo de producción de pan tercerizado. Esta decisión forma parte de un plan estratégico de tres años liderado por el nuevo CEO, Paul Carbone, con el objetivo de mejorar la experiencia del cliente, optimizar la rentabilidad y reactivar el crecimiento de la cadena.
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Un cambio en la producción de pan
Tradicionalmente, Panera producía su masa en instalaciones propias y la distribuía a sus cafeterías para hornearla diariamente. Sin embargo, desde 2023, la empresa ha adoptado un modelo de producción «on-demand», en el cual panaderías externas elaboran los productos utilizando las recetas de Panera. Estos panes se entregan parcialmente horneados y congelados a las cafeterías, donde se finaliza su cocción. Este sistema busca garantizar la disponibilidad de pan fresco durante todo el día y facilitar la operación en los locales.aroma360.esrecetarioonline.com
Impacto en el personal y medidas de apoyo
El cierre de las instalaciones afectará a cientos de empleados. Panera ha informado que ofrecerá paquetes de indemnización, asistencia con seguros de salud y apoyo para la recolocación laboral, incluyendo oportunidades dentro de las propias cafeterías. La empresa ha enfatizado que esta decisión no se ha tomado a la ligera y que se han considerado tanto la calidad del producto como el bienestar de los empleados.Nation’s Restaurant News
Innovaciones en el menú
Como parte de su estrategia para revitalizar la marca, Panera ha introducido nuevos productos, como los sándwiches Croissant Toast, disponibles desde abril de 2025. Estos sándwiches, elaborados con pan de croissant, incluyen opciones como el Croque Monsieur y el Fromage, y han sido bien recibidos por los clientes. Además, la cadena ha relanzado platos populares de temporada, como la ensalada de pollo con fresa y semillas de amapola y la sopa de maíz estilo callejero mexicano.Panera Bread
Desempeño financiero y perspectivas
En 2024, Panera experimentó una disminución en las ventas del 5%, alcanzando los $6.1 mil millones, su primera caída desde la pandemia. Este desempeño contrastó con el crecimiento de competidores como Jersey Mike’s y Charley’s Cheesesteaks. No obstante, la empresa ha reportado mejoras en las ventas durante el primer trimestre de 2025, aunque no ha proporcionado cifras específicas.
Panera Bread opera actualmente más de 2,200 cafeterías en 48 estados de EE. UU. y en Canadá, aproximadamente la mitad de ellas bajo franquicia. La empresa, propiedad de JAB Holding desde 2017, continúa evaluando su estrategia a largo plazo, incluyendo la posibilidad de una oferta pública inicial en el futuro.
Este cambio en el modelo de producción y las iniciativas de innovación en el menú reflejan los esfuerzos de Panera por adaptarse a las nuevas demandas del mercado y mejorar su posición competitiva en la industria de la restauración rápida.
Qué es Panera Bread
Panera Bread es una cadena de restaurantes de estilo fast-casual originaria de Estados Unidos, conocida por ofrecer un menú centrado en panes artesanales, sopas, ensaladas, sándwiches y productos de panadería. Fundada en 1987 como Saint Louis Bread Company, fue renombrada como Panera Bread en la década de 1990 y desde entonces ha crecido hasta operar más de 2,200 locales en Estados Unidos y Canadá.
La marca se ha posicionado como una alternativa más saludable y sofisticada dentro del segmento de comida rápida, destacándose por su ambiente de cafetería, el uso de ingredientes naturales, y su compromiso con la transparencia nutricional. Además, Panera ha sido pionera en iniciativas como menús sin conservantes artificiales, programas de fidelización digital y tecnología para pedidos móviles.
Desde 2017, Panera pertenece al grupo europeo JAB Holding Company, que también controla otras marcas como Caribou Coffee y Einstein Bros. Bagels. Aunque ha tenido un crecimiento sostenido, en los últimos años enfrenta desafíos relacionados con la competencia, la eficiencia operativa y la evolución de las preferencias del consumidor.
