Como una de las grandes novedades, este año se impartieron varias charlas que abarcaron las nuevas tendencias en hotelería y restaurantes.
Como una de las grandes novedades, este año se impartieron varias charlas que abarcaron las nuevas tendencias en hotelería y restaurantes.
Lo último en softwares y equipo de trabajo o lo mejor en manteles y decoración no son suficientes para que su negocio marche 100% bien. Por eso este año en Exphore se impartieron varias charlas que abarcaron desde el diseño de un buen menú, la cocina fusión, el manejo adecuado de alimentos y el tema fiscal, hasta las últimas tendencias en la combinación de vinos con alimentos. Y si usted no pudo asistir o desea conocer el contenido de algunas de la charlas, le recomendamos que lea esta página.
¿Fusión o confusión?
Sus detractores aseguran que es una moda pasajera y la cocina de la confusión, pero otros aseguran que la cocina fusión llegó para quedarse. Y es que una interesante discusión se formó alrededor de la exposición de la Chef Doris Goldgewitch sobre el tema.
Si bien este intercambio de ideas, sabores, estilos y gustos, ayuda a enriquecer nuestra cocina, estamos frente al peligro de perder nuestra identidad cultural.
Ante esta afirmación, el Chef Mexicano Edgar Álvarez, defendió la fusión, asegurando que es importante mantener lo autóctono, pero también hay que avanzar al ritmo del mundo. Asegura que es ingenuo pensar que las abuelas mantuvieron las mismas recetas por amor a la tradición. Creo que si mi abuela hubiera contado con todos los ingredientes que hoy tenemos a nuestro alcance no habría dudado en utilizarlos.
La expositora considera que este tipo de cocina, muy lejos de lo que en un principio creían sus detractores, tiene mucho camino por delante
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Diseño de un buen menú
¿Sabe usted qué es un buen menú y cómo diseñarlo?, esta fue una de las interrogantes expuestas a los participantes de la charla: Diseño de menú y rentabilidad.
Es importante tener claro que un buen menú no es una inversión, sino el instrumento determinante en el éxito del restaurante, cafetería o establecimiento de cualquier tipo, el cual influirá en el costo de la materia prima y rentabilidad, señaló Alfredo Echeverría, Director Ejecutivo del Grupo HRS y expositor.
Al finalizar concluyó que el estilo propio, color y elegancia hacen del menú la mejor carta de presentación.
Impuestos para restaurantes y hoteles
Efecto de la nueva Ley Tributaria en los restaurantes y hoteles, fue otro de los temas en discusión en Exphore.
No cabe duda que debemos fomentar una cultura fiscal más informativa y transparente dentro de nuestra sociedad, ya que la mayoría de los propietario de restaurantes, hoteles y otros no tienen a la mano la información necesaria para cumplir con los procesos fiscales. Creemos que es fácil pasar por alto los pagos de impuestos exigidos por la ley, pero el gobierno cada día implementa nuevos mecanismos que ayudan a detectar las diferentes anomalías en esta materia haciendo pagar a sus contribuyentes con multas o con cárcel su falta al fisco, concluyó el Lic. Gustavo Meléndez, expositor de la charla .
Vinos ¿Cuáles y con qué?
Para los asistentes de la charla sobre vinos que impartió Paulina Anek, enóloga chilena de Holtermann, fue muy interesante, concluir que ahora lo más importante es catar el vino y buscar las mejores combinaciones con las comidas, sin que medie la costumbre de que el blanco es exclusivo para carnes blancas y pastas y el rojo para carnes rojas. Lo importante según la experta es lograr una excelente combinación donde los alimentos no maten el sabor del vino, sino que hagan armonía.
