Anteriormente se podía comenzar a trabajar desde los 14 años. Se hacía
carrera y para los 21 eras un profesional. Hoy en día el promedio de
edad para trabajar en gastronomía y hotelería es de 20 años. Para hacer
la mejor elección tome en cuenta los siguientes elementos:
1. Ver costos: que esté a nuestro alcance es algo primordial. Desgraciadamente no hay muchos programas de becas. Primero mida su capacidad económica.
2. El tiempo que me demanda: para mi lo mejor es trabajar y estudiar, antes que estudiar y trabajar. En gastronomía y hotelería primero debería aprenderse a trabajar y después se debería capacitar. El problema es que muchos comienzan a trabajar y después se conforman y no buscan capacitarse.
3. Los reconocimientos de los estudios: En este punto les aseguro que el mejor reconocimiento es:
El que le dan a título los dueños gerentes y personal de recursos humanos.
El que brinde la institución que mejor prepare para trabajar a sus egresados, su calidad en el servicio, la limpieza con la que se desempeñan, su actitud hacia el trabajo y los conocimientos que son importantes pero no indispensables, pues cada organización tiene sus propias recetas.
Entonces busque una organización que esté en contacto directo con los propietarios, gerentes y personal administrativo de recursos humanos.
Planes de estudio
Los planes de estudio deben estar desarrollados acorde a las necesidades internacionales de globalización y crecimiento. Los propietarios de hoteles y restaurantes están viendo hacia fuera de las fronteras a las grandes corporaciones que se acercan, y las que ya están y tratan de contar con personal preparado para ello.
La responsabilidad de un organismo o institución es preparar al personal para lo que viene y no sólo para lo que se necesita, pues si el plan de estudios prevé lo que actualmente se necesita cuando el alumno egrese ya no le servirá ese temario. Además debe elegir una institución que le permita salir a trabajar y que le brinde herramientas inmediatas para aplicarlas. Analice si tiene opciones parciales para que pueda salir a trabajar rápido.
Los maestros
El problema más grande es que el instructor sea una persona con poca práctica y mucha teoría. Lo que necesita el estudiante es analizar que el plantel cuente con un staff de maestros, profesores e instructores no internacionales, con experiencia internacional. La gastronomía es global. Entre más preparada está la persona, con comentarios y experiencias personales acerca de otros pueblos, culturas, etc., en esa medida estará preparada para atender turismo.
Instalaciones
Recurra a una institución con instalaciones profesionales adecuadas, en donde pueda aprender la teoría de la práctica en las máquinas y con los equipos que trabajará más adelante.
Por último busque un lugar en donde se sienta cómodo, a gusto y en el que se sienta identificado.
Cuesta trabajo encontrar instituciones exitosas, los cursos rápidos que aparentemente le brindan un título o certificado en ocasiones son improvisados, y aunque tienen muchos años haciendo lo mismo no lo preparan para la gastronomía y la hotelería profesional e internacional.
Analice todos estos puntos y encuentre algunas organizaciones que le brindarán lo que usted está buscando.
Por: Jorge Calderón Durán
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Apetito 41 / Diciembre 2004 – Enero 2005
