La Asociación Nacional de Restaurantes de los Estados Unidos publicó su encuesta anual de 700 chefs profesionales – miembros de la Federación Culinaria Americana – para identificar las tendencias de alimentos y bebidas para restaurantes durante el año 2018. La lista anual «What’s Hot» ofrece una visión sobre qué alimentos, bebidas y conceptos culinarios serán los nuevos ítems en menús de restaurantes que todos hablan en 2018.
Según la encuesta, las tendencias del menú que se calentarán en 2018 incluyen productos horneados con relleno no tradicional, platos infantiles de inspiración étnica, artículos de granja / estado y carnes de herencia. Las tendencias que se están enfriando incluyen quesos artesanos, frutas y verduras heredadas y charcutería casera.
De acuerdo con la encuesta, las tendencias de menú en 2018 incluyen asados con rellenos no tradicionales, platos para niños de inspiración étnica, artículos fabricados por marcas de granja o pertenecientes a propiedades y carnes de herencia. Las tendencias que están desapareciendo de los menús incluyen quesos artesanales, frutas y vegetales de herencia y charcutería casera.
TOP 20 TENDENCIAS ALIMENTARIAS
1. Nuevos cortes de carne
2. Condimentos caseros
3. Platos de inspiración alimenticia de la calle (por ejemplo, tempura, kabobs, pupusas)
4. Artículos de café de inspiración étnica (por ejemplo, galletas de chorizo, panqueques de leche de coco)
5. Frutas del mar sostenible
6. Comidas sanas para niños
7. vegetales para sustituir los carbohidratos (por ejemplo, arroz de coliflor, espolón de calabaza)
8. Hierbas poco frecuentes (por ejemplo, cerdito, lovage, bálsamo de limón, papalo)
9. Culinaria étnica auténtica
10. Especias étnicas (por ejemplo, harissa, curry, peri peri, ras el hanout, shichimi)
11. Cocina peruana
12. Pepinos caseros / artesanales
13. Carnes de la raza del patrimonio (Heritage-breed meats)
14. Helado al estilo tailandés
15. Sabores africanos
16. Platos para niños de inspiración étnica (por ejemplo, tacos, teriyaki, sushi)
17. Donuts con relleno no tradicional (por ejemplo, licor, crema Earl Grey)
18. Artículos gourmet en comidas para niños
19. Condimentos étnicos (por ejemplo, sriracha, sambal, chimichurri, gochujang, zhug)
20. Granos antiguos (por ejemplo, kamut, espelta, amaranto, altramuz)
TOP 10 TENDENCIAS DE CONCEPTO
1. Hyper-local (por ejemplo: jardines restaurantes, cerveza hecha en el lugar de consumo, artículos caseros
2. Conceptos casuales rápidos creados por Chefs famosos
3. Ingredientes naturales / menús saludables
4. Reducción de los residuos alimentarios
5. Cultivo con foco en el uso de vegetales (por ejemplo: Vegetales frescos son la estrella del plato)
6. Sostenibilidad ambiental
7. Carne y frutos de mar de origen local
8. Vegetales de origen local
9. Simplicidad / volver a lo básico
10. Productos de la marca de la granja
«Los clientes están implementando estas tendencias en sus estilos de vida y quieren verlas reflejadas en los menús de los restaurantes. En respuesta, los chefs están creando más artículos en casa y volviéndose a sabores globales», dijo Hudson Riehle, vicepresidente senior de investigación de la Asociación Nacional de Restaurantes de los Estados Unidos.
Para obtener los resultados completos de la búsqueda, tendencias adicionales, acceso al vídeo y gráficos para descargar, por favor visite www.restaurant.org/foodtrends. Para ver en vivo todas estas tendencias y todos los proveedores y fabricantes implicados en su creación, participo en la feria de la NRA de 2018, la cual mostrará lo que hay de nuevo y lo que está previsto para sorprender a la industria de alimentación fuera del hogar y que se celebrará en Chicago del 19 al 22 de mayo.
