Cocina y sabores de Guy Martin en primera clase:
una cita con la gastronomía a bordo de los aviones de
Air France.
Desde el 1 de diciembre de 2005, el conjunto de los menús de LEspace Première (Primera Clase) de Air France estarán firmados por Guy Martin, chef del prestigioso restaurante Grand Véfour de París.
Según Patrick Roux, Director de Marketing de Air France, la elección de Guy Martin por Air France es una prueba de la voluntad que tiene la compañía de ofrecer a sus clientes un excepcional servicio. Las recetas concebidas por Guy Martin entremezclan el gusto de lo auténtico y los perfumes del mundo y además son concebidas con un toque de clasicismo y modernidad a la vez. A lo que añade, los menús expresan el espíritu de la compañía, además de deleitar el paladar.
Guy Martin ha creado menús especialmente dedicados a responder a las expectativas de los clientes internacionales de LEspace Première (Primera Clase) de Air France. Además de la particular atención que presta a la selección de los productos, Guy Martín, en colaboración con los chefs de Servair formados especialmente para la realización de los menús, controla la integridad de la elaboración de los platos. Entre los diferentes menús propuestos, Air France ofrecerá a sus pasajeros de LEspace Première (Primera Clase) langosta en ensalada con jugo de cilantro, seguido de un filete de ternera con salsa de perejil, camote acidulado acompañado de foie gras y para terminar tarta a la naranja con gránulos de hinojo.
Para Guy Martin es muy importante que la cocina estimule los cinco sentidos. Antes de agradar al paladar, el platillo debe tener una excelente presentación y un nombre que incite a probarlo.
En cada escala y cada viaje que realiza, el chef busca trabajar con sabores y aromas autóctonos. Después de un primer contacto para inspirarse, elabora diferentes recetas y posteriormente selecciona ingredientes y cocineros locales. Guy Martin, admirador de Monnet, Magritte y Botticelli, asegura que el proceso creativo de sus platillos muchas veces incluye el bocetaje de sus platillos en papel para tener más en claro el diseño y los colores. Y rara vez el resultado es distinto del que esperaba. Pero el chef no se olvida de la línea y para mantener un equilibrio entre salud y sabor, colabora estrechamente con médicos y nutriólogos.
Según Guy Martin la excelencia en la cocina depende en gran medida de la calidad de cada producto que utiliza y por esto siempre intenta obtenerlos directamente del proveedor o con el menor número posible de intermediarios. En el Grand Vefour, exclusivo restaurante donde trabaja, siempre busca adquirir productos frescos y de proveedores específicos. Muchos condimentos y especias vienen directamente del Magreb, de la India, Tailandia o Japón.
La Primera Clase de Air France es a mi parecer una de las más bellas del mundo… y espero que el personal en cabina disfrute de lucir estos platillos a sus clientes- afirma el reconocido chef francés.
Siempre en busca de la combinación perfecta de la esencia francesa y los sabores del mundo, Guy Martin descubre en cada cultura nuevas posibilidades y gracias a él Air France es la única compañía del mundo que goza de los portentos de tan prestigiado chef.
