GastronomíaFinca de Naranjo premiada como el mejor café de Costa Rica

FINCA DE NARANJO PREMIADA COMO EL MEJOR CAFÉ DE COSTA RICA

Un lote de café cultivado en la finca Sumava en Lourdes de Cirrí de Naranjo, a 1.700 metros de altitud, logró la mayor y excepcional puntuación (93.41) durante las cataciones internacionales de los granos que van a participar en la novena edición de la Taza de la Excelencia, 2016, subasta que tendrá lugar del 21 de junio, vía Internet.

En Taza de la Excelencia participan Productores de café debidamente registrados ante el Instituto del Café de Costa Rica, ICAFE. Es organizada por la Asociación de Cafés Finos de Costa Rica (SCACR), ente representante de la organización la Alianza para Café de Excelencia (ACE), y es posible gracias al patrocinio del ICAFE, de BAC SAN JOSE, Coricafé, Exclusive Coffees, Tesoros del Café, CoopeDota, R. L., Volcafé, Santa Laura Exportadora de Café y Grain Pro Costa Rica.

Se trata de granos de la variedad Caturra con características de taza altamente compleja, con aromas frutales y una dulzura espectacular que es el carácter y principal atributo del café porque se cosechó hasta el óptimo de maduración, con sabores dulces, fuertes a ciruela y arándano, cítrico a mandarina y postgusto muy limpio.

De acuerdo con Francisco Mena de Exclusive Coffees, S. A., tradicionalmente Exportador y, ahora Productor, ″el café tiene unos grados de azúcar sumamente altos; el clima ayudó también este año porque fue muy seco y se pudo esperar a que el grano madurara a la perfección para recolectarlo″.

Fincas de esta área de Cirrí de Naranjo ya ha dado cuatro mejores cafés de Costa Rica con Beneficios separados, pero con terrenos siempre aledaños: Manantiales, Vista Al Valle, Herbazú y Sumava.

Para Wayner Jiménez, Catador y Gerente de Control de Calidad de esta empresa ″es un dulzor que está presente en la parte retro nasal y mucho en el posgusto. Le hicimos un proceso nuevo que llamamos Sweet Sugar, que consta en dejar reposar el café con el mucílago para que el grano adsorba su sabor″.

En criterio de Flory Marín, catadora y compradora de Monmouth Coffee Co. de Inglaterra, analizar estos lotes de café fue una experiencia única y los últimos diez, excepcionales. Agregó que es muy difícil llegar a un país y encontrar esta diversidad de sabores claramente definidos en una mesa. ″Fueron cafés con intensidades florales, sabores afrutados y específicos de cada café, con su identidad propia. En esto se siente el origen del café y el sello que le imprime el Productor en la finca y en el Beneficio″.  

Recordó que hay muchos tostadores que están buscando cafés de excelente calidad y dispuestos a pagar un premio. Dijo que es el principio de un nuevo movimiento en café especiales.

De los 21 lotes de café que clasificaron, SCACR enviará muestras en preparación oro a clientes en todo el mundo para que las tuesten, caten y apuesten por ellas en la Subasta del 21 de junio con un precio base de $5.5 por libra.

Se adjunta lista con resultados, dueños de los granos y ubicación de las plantaciones:

ICAFE