CapacitaciónEl salonero, mucho más que un «Toma Órdenes»

“Ningún hombre es una Isla entera por su cuenta, cada hombre es una pieza de un continente”, John Donne

Por:

Silvia Jiménez Universidad Latina de Costa Rica [email protected]

Cada cliente de un restaurante es igualmente valioso a un miembro del staff. Guiar a cada colaborador a cumplir un objetivo común es tarea del día a día. Un equipo motivado es la llave para garantizar el éxito de la operación. Una posición clave en ésta, es el salonero. Un salonero es capaz de proveer una experiencia memorable brindando un servicio óptimo.

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Responsabilidades de un salonero

·        Prepararse para el servicio.

·        Recibir a los clientes.

·        Tomar órdenes.

·        Servir la orden.

·        Crear una atmósfera amigable para los clientes.

·        Monitorear de cerca del consumo de alcohol de sus clientes.

·        Completar el servicio y agradecer a los comensales.

·        Ayudar a sus otros compañeros cuando sea necesario.

Estas funciones varían según sea el tipo de restaurante o servicio. Estos pueden ser formales, casuales, cafés, etc. En un restaurante formal, se requiere que el salonero tenga ciertas capacidades.

Por ejemplo poder flambear postres para los clientes en sus mesas, algo que no será requerido en la operación de un restaurante informal.

Colaboración con anfitriones

Para ser excelentes jugadores del equipo servicio, los saloneros y demás miembros pueden ayudarse entre si. Por ejemplo colaborando con las o los anfitriones de distintas maneras;

• Dándole la bienvenida y ubicando a los comensales.
• Respondiendo el teléfono.
• Informando cuales clientes están por retirarse para que pueda organizar quienes serán ubicados después.
  

Trabajar con staff de cocina

Pueden ayudar al staff de la cocina también;

• Escribiendo órdenes completas y claras en caso de que se tomen manualmente.
• Preguntando al cliente toda la información esencial sobre su orden por ejemplo como desea sea preparada.
• Aclarando al chef o cocinero si alguna orden es especial o inusual.

Proveer un servicio excelente, un producto de calidad a un precio razonable es la meta de todo restaurante. El que cada miembro del equipo cumpla sus funciones y logre exceder las expectativas de sus clientes, es lo que garantizará que cada uno de ellos que cruce la puerta, regrese una y otra vez. Lo cual es, al final, lo que mantendrá viva a la empresa.

Salonero vendedor

Un mesero eficiente es aquel que actúa como un vendedor ,que vende platillos del menú sugestivamente. Los meseros debe de ser capaces de describir ampliamente los platillos de la carta del restaurante así como sus ingredientes, aquí es donde entra en juego los conocimientos aprendidos en la capacitación.

• Los meseros debe de ser capaces de describir ampliamente los platillos de la carta del restaurante así como sus ingredientes.  Si un cliente pregunta que es lo más rico del menú, el salonero (mesero) debe ser capaz de dar algunas recomendaciones personales. Los clientes no quieren escuchar el clásico “todo está muy bueno”.

El salonero de usar un lenguaje optimista que anima a los clientes a completar su orden. Por ejemplo, un mesero no debe de decir: “Entonces….Usted no quiere el vino, ¿verdad?

Si desea saber más sobre este tema le invitamos a participar de los cursos libres en Alimentos y Bebidas y otras áreas de la hotelería o adquirir bibliografía del Programa del “American Hotel & Lodging Educational Institute” del Centro de Proyección Universitaria de la Universidad Latina de Costa Rica.