La Asociación Nacional de Restaurantes (National Restaurant Association, NRA) encuestó a casi 1300 chefs profesionales, miembros de la Federación Culinaria Estadounidense (American Culinary Federation, ACF), y elaboró su famoso informe annual “What´s Hot un 2014”.
El mercado estadounidense, que cuenta con una industria gastronómica cuyas ventas ascendieron a $1,8 mil millones en un día típico del 2013, es el lugar para descubrir nuevas tendencias, tecnología interesante e innovaciones revolucionarias. Conozca acerca de estas tendencias , quienes van a la vanguardia y pruebe estos productos en el Show de la NRA 2014.
Los cinco elementos que crecieron más en popularidad desde la encuesta del año pasado fueron la cocción de todo el animal/toda la planta, los encurtidos, el ramen, los vegetales de hoja verde oscura y la cocina del sudeste asiático. Otras tendencias que ganaron en importancia cuando se las compara con los resultados del 2011 son los postres híbridos, las ensaladas de col rizada y los endulzantes naturales.
Cuando se trata de tecnología, los chef calificaron a los menús en computadoras tablet como lo último en tendencia, seguidos de las aplicaciones de smartphone para consumidores (para pedir, reservar, enterarse de las promociones del día, etc.), las aplicaciones de smartphone para chefs (con recetas, gestión de mesa, seguimiento de POS, etc.), los pagos desde el móvil y el marketing en las redes sociales.
En comparación con lo que sucedía hace cinco años, los elementos que se mantuvieron dentro de las primeras 20 tendencias gastronómicas son los productos cosechados localmente, las comidas infantiles saludables, la cocina libre de gluten, el consumo sustentable de mariscos, la salud y la nutrición.
Estos elementos han trascendido el mercado estadounidense y han llegado al centro de la escena mundial. Los chefs esperan que estas tendencias sigan siendo los ingredientes básicos para el éxito incluso dentro de 10 años.
“Las tendencias verdaderas, a diferencia de las modas pasajeras, muestran la evolución de los cambios más sustanciales de nuestra sociedad moderna a medida que pasa el tiempo y se enfocan en la procedencia de los distintos alimentos y bebidas, en los aspectos únicos de la forma en que se preparan y sirven, así como en el perfil dietario de dichos alimentos”, dijo Hudson Riehle, vicepresidente sénior de la investigación y el grupo de conocimiento de la Asociación Nacional de Restaurantes.
Los cinco artículos que clasificaron más alto dentro de las tendencias que decaen para el 2014 fueron la espuma/el aire, el chocolate con sabor a tocino, las vísceras de pescado, el gazpacho y los alimentos infantiles con formitas. Los cinco elementos que más cayeron en la clasificación de las últimas tendencias fueron el yogurt griego, el boniato/camote/batata frito, los nuevos cortes de carne, la carne de res alimentada con pasto y el café orgánico.
Entre los elementos que has descendido sustancialmente en la lista de las 20 principales tendencias culinarias del 2009 están el gelato, los microvegetales, los panes sin levadura, las tapas/ el meze/el dim sum y las degustaciones de postres.
Además, la encuesta “W_h_a_t_’s_ _H_o_t_ _i_n_ _2_0_1_4_” predijo que las cinco tendencias principales con relación a bebidas alcohólicas y tragos para el 2014 serán las bebidas espirituosas microdestiladas/artesanales, las bebidas espirituosas/vinos/cervezas producidos localmente, las bebidas añejadas en barril en el lugar, los cocteles culinarios ( con ingredientes sabrosos y frescos), así como los cocteles regionales de autor.
Estas y muchas otras tendencias de la industria gastronómica se expondrán en el Show de la Asociación Nacional de Restaurantes, Hoteles-Moteles 2014, que se celebrará del 17 al 20 de mayo en McCormick Place, Chicago.
El show de la NRA es la reunión más grande de los profesionales de la industria gastronómica, los servicios gastronómicos y la hotelería.
El evento atrae a más de 60.000 asistentes y visitantes de más de 100 países y muestra los últimos productos, servicios, ideas innovadoras e información actualizada acerca de las tendencias y problemáticas, así como de otras oportunidades de crecimiento más que ningún otro evento de la industria. Para más información, visite el sitio web del show en Restaurant.org/Show.
