El tema central del Congreso Nacional de Restaurantes, organizado por tercer año por la Cámara Nacional de Restaurantes CACORE, convocó al sector de la hospitalidad en torno al tema de la sostenibilidad, en un programa que incluyó charlas técnicas, conversatorios, exposiciones magistrales, entre las que sobresalió por su trabajo Nora Pouillon la chef propietaria del primer restaurante certificado orgánico en Estados Unidos.
La empresa privada con la presencia como patrocinadores también se hizo presente de forma masiva el evento. Al inicio, El Sr. Manuel Burgos presidente de CACORE agradeció a los asistentes su presencia realizando una proyección positiva del sector y de los retos que enfrenta, el cierre del congreso le correspondió al Sr. Carlos Ricardo Benavides Ministro de la Presidencia quién se refirió positivamente a la labor que realiza CACORE en beneficio de la gastronomía y del país.
Esa noche también fue la ocasión de rigor para hacer un reconocimiento a distinguidos negocios, profesionales y propietarios vinculados al sector, a través de los Premios CACORE:
- Premio al profesional destacado en la práctica de sostenibilidad en el sector turístico- gastronómicos : al Chef Pablo Ramírez como joven profesional de la cocina por sus logros y liderazgo a la par de profesionales de otras disciplinas en la exitosa operación de la Feria Orgánica de Aranjuez y su proyecto de proveer a restaurantes de productos orgánicos.
- Premio al restaurante que sobresale en la implementación de buenas prácticas sostenibles: al Restaurante y Pescadería Premium Product C. por su labor pionera en la implementación de procesos y prácticas sostenibles de forma integral en la operación de sus restaurantes.
- Premio a la organización destacada en iniciativas sostenibles para el sector gastronómico: A la Universidad Earth, en reconocimiento a su esfuerzo y logros nacionales e internacionales en la introducción de productos sostenibles que enriquecen la oferta gastronómica y ayudan a crear la plataforma para el fortalecimiento futuro del sector y el país.
- Premio al Proveedor Destacado: a la empresa Kimberly Clark Professional, por su apoyo a la Cámara Costarricense de Restaurantes y trabajo en equipo con el sector, la preocupación permanente por la adopción de prácticas sostenibles y la calidad del servicio e innovación en productos para restaurantes.
- Premio al profesional destacado por su contribución a la industria gastronómica y de servicio: al Sr. Gustavo Segura Sancho, por su trayectoria y soporte al sector gastronómico a través del apoyo a las tres ediciones del Congreso Nacional de Restaurantes y al sector turístico en general.
- Premio CACORE 2012 al reconocimiento a un profesional público: al Sr. Allan Flores Moya, Ministro de Turismo por el apoyo al sector gastronómico nacional, en reconocimiento al apoyo a iniciativas del sector como lo es el Plan Nacional de La Gastronomía Sostenible y Saludable y el soporte institucional ante los retos que enfrenta el sector. El Sr Ministro fue representado por la Sra. Ireth Rodriguez, Subgerente y Gerente de Mercadeo del Instituto costarricense de turismo.
Igualmente se hizo Reconocimiento público al Instituto Costarricense de Turismo, ICT; Departamento Desarrollo Turístico; Instituto Nacional de Aprendizaje, INA Núcleo de Turismo y al Ministerio de Cultura y Juventud, Área de Educación y Divulgación; Por su esfuerzo en materia investigación, capacitación y rescate de la Cocina Tradicional Costarricense, iniciativa que contribuye al fortalecimiento de la identidad y de nuestro producto turístico.
