Próximo 13 de noviembre es la inauguración de la IV edición de Cocina Ancestral en el Edificio Steinvorth
En tres ediciones anteriores, el reconocido proyecto Cocina Josefina se había enfatizado en promover la cocina contemporánea, la masa madre y la cultura del café, donde su prioridad principal consistió en degustaciones, aventuras por la capital y conferencias que dejaron como resultado una participación de más de 1400 personas. Esta vez, el propósito llega con aún más fuerza fusionando los talentos de exitosos chefs tanto nacionales como internacionales.
La propuesta principal es destacar por lo alto la gastronomía costarricense y darle un merecido lugar entre las múltiples y distintas maneras mundiales de crear sabores extraordinarios por medio de una herencia cultural como lo es rescatar las raíces y velar por las costumbres de la gastronomía ancestral indígena; más allá de un proyecto gastronómico es un énfasis meramente cultural que busca enlazar puentes comerciales entre las regiones autóctonas, restaurantes locales y el público en general.
Productos como estococa, caña ácida, ciplinas, cabeza de mono, maíz manchado y chicha, son algunos de los diversos alimentos que estas zonas consumen y comparten diariamente con sus familias y comunidades, productos aún inexplorados e inexplotados por la distinción culinaria costarricense en donde se encuentra la verdadera riqueza gastronómica y se busca, con Cocina Ancestral, fomentar su conocimiento dentro y fuera del país.
Esta idea es conformada por el chef y pionero en esta rama, Pablo Bonilla, propietario de restaurante Sikwa, Luis Porras del proyecto Jirondai y Roger Blanco de Koswak Usure, con participación indispensable de reconocidos chefs internacionales como Pablo Díaz, de Mercado 24 en Guatemala, Roni Heredia con su restaurante en Perú, Taller Cuatro y Pedro Miguel Schiaffino, a quién la revista Food & Wine nombró su creativo restaurante, Malabar como una de las 20 experiencias culinarias más interesantes de todo el mundo por investigar alimentos nunca antes utilizados en la alta cocina.
COCINA ANCESTRAL
Un proyecto de Grupo Barrio, impulsado por el fundador del Festival Internacional de Diseño, Francisco ‘Paco’ Cervilla.
Evento de Inauguración: Martes 13 de noviembre.
Lugar: Edificio Steinvorth, San José. Costa Rica
Hora: 7:00PM.
Facebook: barriocr
Autor: Alexandra Frittella
